苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相辨别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，重视月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的呈现，颠覆了人们对于月饼的观点。非传统月饼在形状上热中新意，寻求新奇奇特，同时在口感上不竭创新，相对传统月。饼一成稳定的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更甘旨，同时也更合适当代人对美食与时俱进的寻求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年青群体对非传统月饼的口感、工艺等赐与了极高的评价。
象形月饼：畴昔称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；表面活泼，是孩子们的新宠。
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿暗语处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，便可包馅。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，当时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼划一时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不但是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来源，已无从考据。但是北宋闻名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个称呼的来源以及月饼做法的按照。
丰镇月饼：味道苦涩，入口醇香稠密，令人回味无穷。
传闻发源于唐朝。《洛中见闻》曾记录：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼犒赏进士。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240c摆布，待月饼上的斑纹定型后恰当降温，高低火要求分歧，烤6～7分钟熟透便可出炉，待凉透后下盘。
南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋弄月，吃月饼
的描述，是明朝的《西湖旅游志会》才有记录：“八月十五日谓当中秋，官方以月饼相遗，取团聚之义”。到了清朝，关于月饼的记录就多起来了，并且制作越来越邃密。宋朝的文学家周到，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中初次提到“月饼”之称呼。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底征象。
质量要求
保健月饼：这是前年才呈现的服从月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
衢式月饼：酥香适口，芝麻当家。
1.光彩：大要金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
广潮京苏滇中国五大月饼图例
3.制馅：按照配方拌匀，揉透津润便可。以下馅需预制成半成品：
明朝起有大量关于月饼的记录，这时的月饼已是圆形，并且只在中秋节吃，是明朝起官方流行的中秋节祭月时的首要供品。《帝京风景略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。
传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特性来分首要有四大家数：
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和普通的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
月饼制作
月饼
月饼
清朝，中秋吃月饼已成为一种遍及的民风，且制作技能越来越高。清人袁枚《随园食单》先容道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，差异平常”。北京的月饼则之前门致美斋所制为第一。遍观天下，已构成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且环绕中秋拜月、弄月还产生了很多处所风俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放鄙人面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后百口人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；顺次为榜眼、探花，游戏取乐。