含钏笑得很开阔，“此部位不太雅，您若听了，恐怕今后再难入口了。”
张三郎珍惜地在辣椒里寻觅宝藏，寻觅了很多，越吃越香，越吃越想吃，翻找到最后意犹未尽地唤了小双儿，“这菜下酒是一绝，食肆有酒水无？”
张三郎情不自禁地咽了口水。
张三郎呼呼吃完，汗发得差未几了，看着桌上的只剩下红灿灿辣椒的盆儿，俄然脑筋一腐败，手指了指那道菜，“掌柜的，您说这道菜酥酥脆脆，是啥做的来着？”
含钏眼神落在那盆儿上，抿嘴笑了笑，“您觉着好吃吗？”
含钏脱下围兜，一手端着面片汤，一手提着用油纸包住的裹子出了灶屋。
张三郎摆了摆手，手放在桌上，目光看着那盆红彤彤的菜，不知在想些甚么。
张三郎有点木。
猪大肠是那里？
门客与主厨之间，便如高水流水觅知音。
张三郎揉了揉头发，感情上有些崩溃。
这么一闹，酒也醒了一大半，张三郎结了银子，含钏站在柜台后又拿了张纸票据出来，“您要不考虑办张一年牌吧？一年两百两，您能把这儿当食堂，每晚来用饭都行。”
装....装...装屎的部位啊！
青梅酒、桂花酿等花果酒半贯铜板一壶，金波、秬鬯等赫赫驰名的酒品更贵一些，更辣更纯的烧刀子、烧酒更是到了一两银子打半斤的程度。张三郎看得咂舌，折中点了金波酒，汁液光彩金黄、波光粼粼，故称金波，山东济宁的名酒，用优良高梁大曲配以沉香、檀香、郁香、当归、枸杞、蔻仁等十来各种宝贵中药酿造而成。
猪大肠！
不似外头那些酒坊，一斤酒里八两水，喝酒同喝水没甚辨别，出了几趟恭还是一条豪杰——大师都是一饮十八碗上山打老虎的武二哥，有啥意义？
猪下水？
含钏这才放了心。
这纨绔一瞧就是家里宠坏的，听任在食肆里喝醉了回府，她也别再想做张三郎的买卖了。
抿了一口。
张三郎赶紧点头，“外酥里嫩，油脂酣快，许是植物身上油脂重、风味足的部位，先煸香，煸得内里的皮酥脆适口，内里的油脂却软密弹牙...”
辣！
若这个部位“风味”都不敷，那猪身上就没地儿有“风味”了！
含钏从窗口探了个头来看，想了想，动手调剂了菜票据，细心盘点了菜筐子的食材，拿出红柿子、冬笋、蘑菇和小块儿瘦肉，瘦肉切片儿，素菜切小块儿和丝儿，下锅炝香是葱姜蒜末，紧跟着放入切碎的柿子，炒出红油后加老母鸡高汤，再如冬笋片、蘑菇丝和瘦肉片。接着揉面揪面，揪出疙瘩面片儿汤，待统统食材将熟未熟时，点了香醋，灶屋瞬时翻出酸香的气味。
听起来，有点好吃。
有甚么味儿？
含钏笑着把油纸包好的小礼盒递到张三郎跟前，“估摸着您吃不下了，便将本日的点心水塔糕和承诺您的金乳酥给您装好带归去吃吧。”看了看张三郎支离破裂的眼神，像刚晓得本身吃了屎的狗崽儿，眼睛湿漉漉的，含钏忍不住大笑起来，“您别想了，大肠好吃着呢！下回您来，我给您换种吃法儿——那铁铛烤大肠，配上生蒜片、黄豆辣酱、紫苏叶，用甜菜叶包裹住，一口一个保准您吃了一盘还想有第二盘。”
风味足...
这下晓得了，今后该如何吃呀！
张三郎龇牙咧嘴。
含钏抿着嘴笑，“...这是猪大肠，猪的下水，普通都是下里巴人买不起肉才会买下的大肠。您放心，这大肠，儿一节儿一节儿洗洁净，又用面粉揉搓了很多遍，倒入黄酒、放上姜片和葱段腌制了好久，您今儿个一点味儿都没有吧？”