小双儿安排的是崔二卖力晌午档口的操纵和配料，含钏看小双儿只卖力收银子，时不时还能打个盹儿，夜里精力头也比前几日好多了，便放下心来，完整将崔二交给了双儿，丢手再不管这事儿了。
崔氏码着个脸问，“...拜师了吗？如何在这儿！？没在灶屋帮厨呢？”
姑母...姑母不是说这就是个小食肆吗？
崔二嗫嚅着应了。
估摸着白爷爷压根没想到崔氏和她之间的弯弯绕。
厥后，含钏看了看菜桌，得嘞，人桌上一道口味重的菜都没上，全上另一桌去了...
刀工不可、墩子不可、挂炉不可、连食材认不全...
崔二目光惶恐地抬了头，不太敢看匣子里的东西，这白白半圆的东西就是燕窝？先前在鼎盛居，掌柜的但是把这些个高档货锁在柜子里，就一把钥匙，不时候刻都佩在腰上...这个小小的只要五张桌子的食肆，竟然随随便便就把燕窝放在柜台台面上？
这是昨儿个夜里含钏揣摩出来的。
不过也是，若当真都齐备了，也不能来“时鲜”重新混起呀？
她部下有人儿了呀！
崔氏说，她会教这豆芽菜做菜？
拉提一边给肉码料，一边翻了个白眼。
含钏想了想，顺手从柜台上拿了一个紫檀木小匣子，翻开卡扣，撸了撸嘴，问崔二，“晓得如何措置燕窝吗？”
“说做菜还早了些。”含钏喝了口凉茶，“做过墩子吗？”
崔二听得一愣一愣的，本就有些胆怯，刚挺起的身板一下子缩了归去——提姑母的名头也没那么好使嘛！干得不好，不也要卷铺盖走人嘛！？
白爷爷就是个纯粹的老头儿，人不胡涂，心却也不细，若真是个八面小巧的人儿，凭他白叟家这一身的技术如何会从御膳房落到内膳房来？昨儿个必是看食肆忙得不可了，又想动手里头恰好有这么小我，年纪小又是个男孩儿，性子也怯懦，压得住也用得起来，便顺手就扔“时鲜”了...
她在官牙的时候，听人牙子说过，大户人家里头得脸的一等丫环，部下有四五个兵呢！她这属于迈上了新台阶呀！
含钏接了就接了吧。
这是属于涨了她的层次呀！
这掌柜的，看起来没比他大几岁，可通身的气度，看上去比曲阳县官家里的女人还短长！
含钏把卡扣扣上，重新放回原处，“食用燕窝之前，先用天泉沸水泡之，将银针挑去黑丝，若要吃咸，用嫩鸡汤、好火腿、新蘑菇三样汤滚之，看燕窝变玉色为度。燕窝是极清爽之物，不成与油腻的食品稠浊在一起，其质地柔嫩，更不能与坚固的骨头混在一起。”
崔二仍旧摇点头。
任谁也说不出不好来。
含钏哈哈笑起来。
说实话，含钏在中间看着，她如果拉提，都想揍双儿。
因着崔二在这儿，崔氏倒还来过一次。
“切过文思豆腐吗？”
崔二难堪地看了看坐在身后一脸无师自通恶霸相的双儿，不太敢搭话，只趁没门客的时候赶快从档口出来见崔氏。
晌午的时候来的。
崔二摇点头。
哦不对，除了拉提，小双儿刚来的时候，不也迷含混糊的吗？这桌的菜上到那桌去，导致这桌的门客结账的时候嘴唇子都红了，而那桌的客人有些迷惑，结账时问她，“咱今儿个的饭是治气摄生矣？”
含钏笑完，同小双儿说道，“让你感觉轻松就是好，让你感觉还行吧就是中，让你感觉如何那么累就是差。让你打等次，就是以你的评判为准。我话儿既已说到此处，便是崔氏的亲侄子来，我都不定卖他脸面，更别说前来探亲的远房侄子了。你且帮手看着吧，如果个的用得，起码认当真真教诲能教出来的，留着便留着。如果个有恶习的或是教不出来的，结了一个月的人为，再送回铁狮子胡同，我包管白爷爷不能说甚么。”