鱼片在油温不高的宽油中，为制止粘粘，需一片一片地入锅，并用筷子将其定型为花瓣的形状。
正宗的牡丹鱼片凡是是用鲢鱼或是岩鲤，大个儿肉肥，裹上生粉温油炸制时，能把鱼肉里的油逼出来。含钏的食材用得更好，用了可贵的油脂丰富的斑鱼，剖腹去内脏后，将每一片鱼片都切成均匀同一的厚度，在放有葱段、姜片的冰水中浸泡鱼片，使鱼肉质紧实弹牙。再将鱼片两侧裹上生粉，将每一片鱼片都用擀面杖敲打成标致的扇形，用剪刀把鱼片多余的、不标致的部分修剪掉。
含钏持续蹙眉摇点头。
徐慨破天荒地夹了一筷子当作底座的山药泥，软软糯糯，咸香味淡，和鱼片很配。
卖点便是雍容都雅。
最内里的花瓣都被人吃了。
那这鱼咋办！
含钏与胡文和返回食肆时，天气就晚了，现在客人都走得差未几了，小双儿正清算着桌椅。
含钏是盘算主张要好好酬谢胡文和，这才花大力量做的这道宫廷菜...
制作庞大、用料讲究、对掌勺者的技艺要求极高，要趁热吃，凉了鱼肉就疏松了，味儿也淡了，吃起来就不是一开端的味道了。
徐慨更奇特了，“莫非二两银子的餐食，比三两银子的餐食，菜品更多、更精美？”
说好的，吃了三筷子就不吃的风俗呢！？
“您又打烊了才来呀？”含钏端着鱼片，和徐慨皮笑肉不笑的酬酢，扫了眼徐慨跟前的方桌，明显上了菜的！这阎王难不成没吃饱？
这鱼，在含钏那水缸里养不长。
普通来讲吧，不辣的川菜，都是考掌勺徒弟功底的。
含钏大气地将盘子转到徐慨身前，还未等她反应过来，便见徐慨拿起筷子直接夹起最靠近花蕊的那块鱼片放进了嘴里。
含钏转头问钟嬷嬷，钟嬷嬷拨弄着算盘，头也没抬，“说是城东出了事儿，上峰来把他揪走了，说是这案子只要他能办。”
含钏沉着一张脸站在徐慨身边。
含钏今儿挺欢畅的，又恰逢昨日贾老板送了一尾皮厚油大的斑鱼――这斑鱼太可贵了，活着的斑鱼更可贵，贾老板说是天津港快马加鞭运送回都城的，他就抢到了这么一尾。
牡丹鱼片是可贵不辣的川菜名菜，和开水白菜一样。
哪家食肆，伴计的炊事开这么好！？
看一看倒是没题目。