在被汤汁挑逗得心醉神迷之际，舀起一勺珍珠大小的乌黑丸子放入口中，软糯甘醇，珠光滑美。豆腐的绵软水嫩和糯米的甜甘暗香糅合在一起，带来了让人难以健忘的绝佳口感。豆香仍然存在，米香亦然，两种香味并不抵触，反而和鱼香会聚在一起，将先前汤汁的鲜美度晋升到了另一个品级。
“既然姜大人都说了，好，我们先举个牌吧！”
就做法上来讲，青竹卧雪的做法并不算难，但在设法和做法上却极是新奇。选用糯米的企图是为了让碎成一团的豆腐具有粘合力，在建形成丸子时能够更软糯弹牙。选用的鱼是走水路活着运过来的代价高贵的深海大鱼，鱼腥味已经在第一步时被细心地措置掉了，这时候将丸子填进鱼肉里，再用另一片鱼肉盖上，这一步不消说也晓得是为了去除豆腐的豆腥味并让独属于海鱼的鲜美回甘深深地渗入在丸子里，而利用了蒸的体例，则是为了让海鱼更好地开释出全数精华，同时又将食材中的水分紧紧地锁住，不会因为在高温烹熟时落空水分让食品变干变硬影响口感。
众评审吃得正舒坦，吃过一碗青竹卧雪，一扫起了个大早的怠倦，个个神采奕奕，镇静难平，听了姜大人的发起，葛大人率先附和志：
“看各位吃的这么意犹未尽，要不然咱就趁着这股劲儿先给这道菜打分？”
“那‘雪里藏珠’里有雪吗？‘青竹卧雪’里有竹吗？啊，有竹叶，那有雪吗？”苏妙振振有词，“再说了，如何没有翠柳，这葱花不就是翠绿色的吗？”
苏妙望向他，暴露大大的笑容，点了点头。
“两个黄鹂鸣翠柳。”苏妙一本端庄地答复。
又是一道阳春白雪，同时这也是一道相称新奇的菜肴，素净清雅，澄彻鲜醇，颇具神韵。
麻、辣、烫、酥、香、鲜。津润油亮，红白适宜，色味俱佳，无可抉剔。豆腐固然被切成藐小的颗粒，细心看倒是形整不烂。寸把长的蒜苗在豆腐中根根直立，翠绿诱人，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘返来的，鲜嫩脆口，朝气盎然。
当珍珠丸子被牙齿咬破以后，浓浓的鲜美满盈开来的同时，更大的欣喜随之而来。丸子的中间是一小团滋味醇美口感光滑的蟹膏，俄然咀嚼到如许的甘旨，让人冲动得差一点将舌头吞掉。
面团已经收缩起来了，苏妙将面团抱返来，中间扒开，倒进碱水，将面团揉得光滑圆润，搓生长条，摘成面剂子。
回味遵循苏妙的叮咛，将豆豉稍稍洗濯了一下，沥干水以后，放入捣盅里，加蒜瓣一起，用捣锤捣成碎泥状。虽说是捣成泥，却不能像蒜蓉一样捣得太碎，这一步主如果为了让豆豉和蒜瓣更好地融会在一起，相互借味。接着用小火，冷油下花椒，慢炸出香味，用筛子捞出花椒，留下花椒油。将捣烂的豆豉酱放进锅里，用慢火熬煮，此时在锅里倒入大量的辣椒粉，增加少量的盐、沙糖和酱油，用锅铲搅拌均匀。
回味盯着炒镬里的麻婆豆腐。顿了顿，眉角狠狠地抽了抽，惊奇隧道：
“二姐，能行吗？”苏烟有些担忧，小声问。
汤汁是用醇正的贝汁和鸡汁炖制的，干贝、母鸡和盐，用净水炖成味道鲜美的靓汤。别看只要两种食材一种调味料，看起来非常简朴的模样，实在这一步才是整道菜中最难的部分，食材越少，越难做出精彩绝伦的东西，可一旦胜利地做出来了，那做出来的必是精彩绝伦。