鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪子剪或刀横切，切出花刀。
虾头呢，则是裹蛋糊用油炸，做成椒盐味道，堆在盘子的另一边。
“鱼肉细致、香味扑鼻。”
宁寒看看张管事，张管事却已经低下了头。
“府中大宴的菜单都是夫人做主，少爷从不管的，不过此次不一样了。” 张管事点点头，“等会儿见了，你跟他说便好。”
张管事把之前的菜单给拿了出来。
宁寒：“。。。。。。”
菜式嘛，无外乎就是那么些，偶然候还会遭到季候和时令的限定。
明天中午是三桌客人，这几个新菜天然都要云叶亲身掌勺。
起首，便要定下来明天中午宴席所用的菜单。
上桌后， 一个盘子里两种虾，一个咸香、一个焦酥。
张管事一愣，“青蛙？莫非你说的是青蛙？”
很多菜式本身在福祥居都是见过的。味道也算不错，不晓得这宁府厨房几个大厨的技术如何？
张管事想说，“香菇闻着虽香，但是看着黑乎乎的，于节庆宴席好似不搭。”
蒸盘端出，在盘子边沿的鱼肉两边放上一圈青椒粒，鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。
实在河中也有螃蟹的呀，不过明天中午是来不及用了。
只要少爷同意了，夫人也怪不到本身头上。因而，张管事做主，先找宁寒。
鱼肉重视从肩背剪切成条后不能堵截，蒸时摆成扇形。此时，再配上青椒粒和红椒粒摆列整齐，便如孔雀羽毛上的眼睛。
“是的。不可吗？”看张管事一脸震惊，云叶俄然一笑，“嗯，如许吧，你如果不能做主，如果能见到少爷我跟他说。”
洁白的大盘中，鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼，全部菜看起来，恰如傲岸的孔雀正在开屏！
两吃虾简朴。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾，是以也是两种吃法。
“也好。” 张管事也没有说甚么反对的话。
客人们按照本身的口味能够随便挑选，各得其所。哈哈！
云叶问：“府中能够买到螃蟹和青蛙？或者去捉也可。”
张管事点头，“好的。”
宁寒英眉微皱，看着一脸等候的云叶，“螃蟹早晨可得。青蛙，你肯定阿谁东西能吃？”
张管事虽不晓得如何做两个菜，看云叶很有掌控的模样，也放了心。
这孔雀开屏鱼是第一个，也是难度最大的一个。
“真标致，我都省不得下筷子！”
张管事点点头，“宁府是有过。此次少爷立了大功，皇上中秋宴席犒赏点儿好的也有能够。我们只要等着宫中传信儿便可。”
“先说凉菜吧。”云叶看着菜单，道：“春季的蔬菜跟夏季不能比，却也很多。莲藕最是应季，凉菜内里能够加上莲藕。”
世人纷繁放动手中的活计，都围了上来。
蒸锅倒入白水烧开，放上蒸覆盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。
面食 ，云叶不筹算换了，便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。
云叶道：“螃蟹和青蛙都要去现捉才行，明天是用不成了。先把它们记着，说不定明天便有了。”
世人听了忙围上来，纷繁夹起一筷子尝了，都点头奖饰。
一来，这些菜是夫人和少爷都吃过多次的，此次请云叶来，能够也是想要换些菜式。
张管事道：“云女人，是如许的，这个菜单是把客岁过年和中秋的菜单异化了写的。少爷班师道贺宴里的菜，这里也有一两道。”
二来，本身也想看看这个云女人有甚么本领。
香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开端做鱼了。
云叶道：“热菜和凉菜都换一些吧。如果不好，我再调剂，张管事不要客气，云叶是长辈，有话您直说便可。”