“行,我再下一碗, 你和杜鹃分着吃吧。”孩子们恰是长身材的时候, 食量天然大, 多一碗少一碗的, 林淡都供得起。她转过身持续拉面,小竹却迷惑道:“掌柜, 您为甚么要把厨房搬出来?店门口人来人往的多不便利啊!”
林淡把一口锅架在空置的炉灶上,倒上一些油,等油温烧至七成热便放辣椒面爆成红油待用。统共来了九位门客,她就舀了九勺臊子,与红油汇在一起煸炒半晌,插手淀粉勾芡收浓,等汤汁沸腾了便放一些切得细细的酸白菜,与臊子一起煮。如此,本来的卤香臊子就变成了一锅红彤彤的、热辣辣的、酸咸酸咸的陕北臊子。
几名壮汉本来只是抱着尝鲜的态度来的,直到瞥见这碗熟谙的不能再熟谙的故乡面,才暴露动容的神采。他们迫不及待地拿起筷子开吃,刚嘬一口,眼中便有潮意闪过。面条薄而筋道,臊子又酸又辣,非常够味,吃进肚子里热乎乎的,那些阔别已久的乡情、夜深人静时想也不敢想的儿时回想,竟都齐齐在脑海中闪现,激起乡愁的同时却也消解了乡愁。
“我随便,你看着煮吧。”汤九跨进门,小竹几个赶紧迎上去,帮他把桌椅擦洁净。
那壮汉不明就里,觉得这锅半素臊子是纯卤肉臊子,故而神采惊奇。要晓得,像如许的肉臊面,大街上卖五文钱都不止。
“臊子面只卖两文钱,这类臊子?”壮汉指了指那口大锅,眼睛亮晶晶的。锅里的卤肉已经完整熬化了,笋丁、豆干丁、茭白丁则染上了卤肉的酱色,也吸饱了酱香和肉味,看上去与卤肉普通无二,吃起来也没甚么不同,却更多了卤肉没有的鲜甜味道。
此为防盗章 “吃吧,吃完从速给我干活。”林淡话音刚落, 小竹和芍药几个便喝彩起来, 各自端走汤面, 唏哩呼噜地开吃。
都说众口难调,但到了她这里,却仿佛并不是多么困难的一件事。
当林淡大谈美食经的时候,四周已有很多人循着气味找过来。这么浓的卤味,应当是哪家饭店在做早餐,筹办往外卖。固然大多数人都买不起卤肉,但跑去买一碗阳春面也是能够的。能把卤肉做得如此香浓,这家饭店的厨子技术定然不差。
“老板,一碗面卖多少钱?”一名壮汉吸溜着口水问道。
小竹几个赶紧跑出来,热忱号召客人:“客长,想吃就内里请。”
“多收五文钱也使得。”汤九深深看她一眼,末端把新加的臊子拌入面条里,吸了一大口,眼睛立即就亮了。只用一块半斤重的卤肉,却能把一大锅素菜丁炒制出如此浓烈的肉香味,林淡的技术实在是太好了些。
香味还在发散,寻来的门客一批又一批,林淡会按照每位门客的要求来调剂口味,蜀州人便插手花椒、豆瓣酱等物,调成麻辣味;湖湘人就调成香辣味;另有酸辣味、葱香味等等,有那不爱喝汤的就做成干拌面、油泼面,各种口味应有尽有。
如许想着,很多人便拐进了幽深的胡同里,无需旁人指引,就精准地找到故乡菜馆的地点。哪怕有些人绕错了路,也会很快绕返来,店里的食品香气就是最好的招牌。
臊子调好,面也装碗,林淡舀一勺浓浓的奶汤浇淋下去,又洒了粉红的虾皮和翠绿的葱花,卖相不要太都雅。
“臊子还能调口味?好好好,天然好!”一行人赶紧点头。
几人暴露半信半疑的神采,却也微微点头。林淡舀出几勺臊子,插手净水把味道冲淡,又入白糖调味,完了从灶台上取下一个小罐子,舀出几勺黑乎乎的酱汁,往调好的臊子里倒。一股难以言喻的腥臊味在氛围中伸展,与卤汁臊子的酱香融会后却变得格外鲜香,模糊另有一股海水的味道。