当温度低于8℃几近统统葡萄酒的香气会进入封闭状况。平时喝酒经常常会因为将酒忘记在冰桶里，而导致精美的白葡萄酒温度太低，固然口感更加清脆，但香气却显得微小难以发觉，而如果温度进一步降落，葡萄酒的味道也会遭到影响，本来庞大多变味道丰富的一瓶酒能够变的平平无趣，如同一杯冰透的柠檬水。
白葡萄酒
长时候将白葡萄酒放在冰桶里很能够导致葡萄酒温度太低。
起泡酒4.5~7℃
奥天时的一家酒商设想了一种随温度窜改的酒标，来便利采办者确认甚么温度下饮用在温度比较高时（16℃～18℃），葡萄酒里活泼的味道物质更轻易开释出来。当咀嚼一款具有精美香气的葡萄酒时（比如庞大的葡萄酒或者陈年的老酒）能够利用比较高的饮用温度。
不过，一旦温度高于20℃，葡萄酒里的酒精会激烈地挥收回来，在香气上表示出较着的酒精味，在口腔里也会影响葡萄酒的均衡度。以是在亚热带的中国，在绝大部分的时候里，饮用红葡萄酒也需求少量冰镇。
“瓶间差别”（Bottle Variation）指的是同一款酒（同一个年份）在不应时候分歧场合下饮用有着非常分歧的表示，比如在酒庄的品酒室与在家里的餐桌上，或者在品酒会的展台边与同老友的宴会上，本觉得能够表示超卓的一瓶酒，常常让大师大失所望。醒酒和葡萄酒本身的演变、储藏前提等常常被视为启事地点，但有一个极其首要的身分却常常被忽视--那就是温度。
清爽的白葡萄酒7~10℃
饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃
味蕾在分歧温度下对味道感知才气也有分歧。温度较高时，舌头对甜味更加敏感。是以大部分的甜酒需求在温度较低的环境下饮用，以凸起酸度，制止甜腻，保持清脆口感。酸度不敷的甜酒特别要正视温度，稍低的温度能够帮忙葡萄酒在口腔里建立更超卓的均衡度。
红葡萄酒与粉红葡萄酒
室温会让气泡酒里的泡沫快速散去，但不是任何时候都要制止这么做温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响。温度高时，二氧化碳处于更加活泼的状况，挥发更减轻烈，是以，为了让起泡酒能够具有更加绵细的口感和持续的气泡，起泡酒需求更低一些的饮用温度。但惯例也常常存在：并非统统起泡酒都需求赏识气泡带来的清脆口感，一些时候瓶中二次发酵是为了给这些酒增加庞大度，气泡只作为一个附产品存在。比如澳洲的气泡设拉子，单宁与气泡并存，相称一部分严厉的低含糖量酒都合适在室温下饮用。
大部分时候红葡萄酒也需求略微冰镇。
文/戴鸿靖知味葡萄酒杂志
和婉平淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃
能够按照葡萄酒在口中的分歧表示矫捷调剂饮用温度，得当的饮用温度有助于让葡萄酒揭示出其最好的一面。
加强葡萄酒表示的小贴士：
令人等候的好酒在入口一刻变得平平无奇？为何代价高贵的甜酒杯里显得有趣甜腻？温度的纤细差别到底有着如何的魔力？欲知详情，请细心浏览本文。
在温度低时，舌头对单宁和苦味的感知更加敏感。单宁为葡萄酒在口腔里供应了布局，而苦味则增加了葡萄酒在果味以外的庞大度，在分歧温度时同一款酒能够表示出完整分歧的布局感与庞大度。比如，很能够会呈现同一款葡萄酒在22℃时尝起来温热淡薄贫乏布局，在18℃时美好顺滑，10℃时则饱满苦涩。在喝到充满灼烧感、果味完整占主导、感受不出清爽与布局感的葡萄酒时，稍稍冰镇能够帮忙这瓶酒表示出更加炫丽的一面。