子长煎饼汗青长远，早在元末明初时即开端制作，至今已有六百多年的汗青。据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼，首要办事于军队的行军作战，到清朝传入官方，成为官方大众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。因为其加工制作简朴可行而久传不衰。
而灌汤包与小笼包的分歧之处在于，小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分两种，一种是有汤汁的，插手了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。另一种是没有汤汁的，就是普通的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。
“但是，女人都写了这么多了，是不是歇息一下呢？”喜梅但愿秦俏俏能歇歇，“您说的甜豆花，柳儿试做出来了，您要不要尝尝？”
吃的时候，将油茶面直接用沸水冲，搅拌成糊状便能够食用，也能够将油茶面用适当凉水调开，再入煮好沸水的锅中，搅拌均匀以后便可食用，在油茶冲好以后，还能够插手麻花，能够增加另一番风味。
食用时的配料有：醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。
子长煎饼质料为荞麦，将荞麦去皮成糁子，加水渗入成糊状，再颠末滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。
“好吃！”秦俏俏固然只是简朴的说了这两个字，但是没有停下的勺子，却表白秦俏俏对于这碗黑芝麻豆花，是非常喜好对劲的，而喜梅和柳儿也放了心了。
关中煎饼质软，调料稠密，配菜平淡，入口紧软滑爽，可谓是糯、筋、滑、辣、香。
“那就来一碗尝尝，如果做很多，记得给家里人都送一碗，大哥和大嫂那边也要送到。”秦俏俏分开了书桌，走到脸盆架这里，洗了洗手。
约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、披发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。火候要把握好，小了烙不熟，大了会烧焦。
小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋都城开封灌汤包生长而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶馆初创，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区闻名的传统小吃。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而出世于清末同治十年的上海南翔小笼一样汗青悠长，享誉中外。
灌汤包子，传统特性小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。闻名产地扬州。
煎饼配菜多有醋溜土豆丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，调料汁：油煎蒜泥、油凶暴子，酱油、香醋、香油调成汁。
“女人，柳儿确切做了很多，已经给府里的各位主子送去了，这碗是您的。”喜梅和柳儿一起回到了秦俏俏的绣楼，打断了秦俏俏的思路。
“啊？甜豆花？”秦俏俏终究停了笔，“是哪种甜豆花？”
摊煎饼合用高山鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少量菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中心，然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼固结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一个面，上色即成。
煎饼虽为家常饭食，其制作体例甚为讲求。关中人称烙煎饼为“摊煎饼”。用上好关中产小麦面，加水调成糊状，少量精盐、碱，韭菜、鲜花椒叶切碎撒入面糊中待用。
“芝麻糊很好喝，并且很细致，”秦俏俏说完，又舀了一勺豆花尝试。
炭火太硬，轻易烤糊烤焦，并且不易均匀分派火力，麦秸火恰好能够制止这些缺点，属于微火，加上是当场取“柴”用起来非常便利。