美国食品加产业发财，但是肥肠为代表的内脏，意味着加工吃力，法度庞大，以是难以形陈范围，不受食品产业正视。现在的美国人也就很少吃得上这口甘旨了。
肥肠的享用就是如许，它很布衣，但并不简朴。体味到此中妙处的人们，会把它当作辨认知己的暗号。
“那重庆，是山区，是不是要艰苦些，但饮食也很发财啊？”李教员这个题目，差点把冬子难住了。
肥肠粉只是成都浩繁小吃的一种，但也能够说代表了成都本地小吃的一些标准。除了调味程度，原质料的把控也很讲究。《早餐中国》里的这碗肥肠粉，屠宰场新奇猪大肠，六小时就上桌。如许的美食节拍和成都的慢糊口相得益彰。
实在，洗肥肠，就是一个比较费事的事情。把它腌制好，然后，炖卤得比较酥脆，也磨练厨师的火候功底。
这句话，竟然让吴李两位教员，都笑了起来。那是剧中一个老美食家说的台词，在冬子的口音表达下，自带一幅诙谐。
“我一家之言，你们听听看。”
“但是，为甚么，从艺术上来讲，东北人，搞出了唱歌跳舞的，而四川人，却把川菜搞得吼吼神的？”武杰很灵敏。
装模作样不吃下水的，主如果农业形式和其他国度有很大辨别的美国。大田广种，大牧场形式，使得美国肉类供应高度充沛。内脏，也就少有人问津，也少有技术堆集。
“那重庆与成都，做菜气势如此分歧，为甚么都叫川菜系，莫非，仅仅是因为，他们曾经都属于四川？”
浓油赤酱烧好的圈子，最后放在翠绿的草头上，色彩对比激烈。圈子酥烂，草头暗香，搭配调和。
贫民们，没机遇吃肉，只好拿这些腥气较重，加工费事的东西，细心打整，改进烹调体例，将它们作出味道出来，成果，就产生了新的美食。
这倒是新奇，大师就听吴教员的解释，此时，武杰与许玫，也进了店子，一起听了起来。
“法海内脏食品较多和中世纪都会鼓起有关，当时屠宰场在市中间，可供应大量便宜内脏满足布衣需求。法国着名内脏食品大多闻名于古城。1297年六家下水商把持了巴黎内脏加工停业，并建立了行会和专门的小吃店。和北京炒肝爆肚异曲同工。”
冬子决定自圆其说。
李教员看着冬子，搓了搓手：“陈总，你的意义是，我们餐馆，要搞早餐？”
卤煮里的肥肠分为肠头、大肠和小肠，普通来讲，肠头最为肥腻，而小肠相对平淡。当然，最传统的卤煮，实在就是卤煮小肠。
有艺术，有文明，有宗教，有大量如此之类的东西。比如唐诗宋词，很多出于农夫贫民之手，不像是外洋的文明产品，大多产生于贵族。
并且四川本是养猪大省，物料丰富，本地住民勤奋，不怕费事，长于创新，更有对吃抉剔的态度。
明天血肠、肝肠、昂多来腊肠，做法是将大肠和其他内脏灌进小肠、炸牛肚，乃至羊头、牛头之类都是法国平常。
这倒好了解。李教员举出了火锅的产生，伉俪肺片的产生，都与穷有关。火锅以毛肚为主，伉俪肺片也是来源于猪的心肺。这些，在畴昔，大户人家是瞧不上的，普通都丢弃了。
“以是嘛，以重庆为代表的下河帮，菜品，多以麻辣为主，制作过程，略微简朴些。比如火锅，就是一口锅，制作对园地的要求不高。并且，以麻辣为主，为甚么？因为要极力袒护肚杂等低档食材的腥气。当然，与气候也有干系，湿气大，得追风除湿，麻辣味，也起这个感化。而上河帮，来源于成都平原，做菜的邃密程度，完整不亚于江南鱼米之乡的淮扬菜系了。”