“这玉蕈出自腐木之上，带有山林气味。先以水煮，待五分熟时再换好酒煮。”杨盛霖解释道，“传闻现在宫中也常食用玉蕈，是用酥油炙熟，风味天然不浅，但窃觉得不若以酒去其寒凉，更能抖擞真味。”
现在只要杨盛霖没笑。他亦谛视着那士子，目中隐有一丝猜疑。
蟹生是本地常见菜式，各酒楼均有，平常妇女也都会做。贡生们不觉别致，随便搛了一块入口，垂垂地才品出了特别香味。蟹生口感柔润冰冷，肉藏于壳中，食者含在唇齿之间，悄悄一吮，半流质的肉便脱壳而出，滑于舌尖。平常蟹生多用橙泥、醋、酱油、姜葱等腌制，而适珍楼这道滋味又多了几重，咸酸味与数种香气掠过口腔，而厥后蟹肉滑过的舌根竟清楚地感遭到了水产特有的清甘之味。现在食者咀嚼间摆布相顾，皆目露欣喜之色。
蒖蒖沉吟，一时无语。席间忽有一人开口替她作答：“这蟹生做法与汴京‘洗手蟹’近似，都是洗手即食。昔日太宗朝名臣苏易简咀嚼洗手蟹后曾作诗：‘紫髯霜蟹壳如纸，薄萄作肉虎魄髓。’现在我观这道蟹生，也是壳薄如纸，蟹肉如葡萄虎魄，非常合适苏参政诗意。”
崔县令亦笑道：“蟹生是本地家常菜式，适珍楼这做法既能表现故里风味，又有窜改，增味提鲜，可称好菜。”
“诸位贡生家常炊事中想必都有几味酱菜吧？”蒖蒖道，“我们适珍楼，开初首要卖酱菜，能做到现在如许，也是拜各位风俗以酱菜佐食的乡亲所赐。我曾离家多日，面对外埠山珍，却食不知味，几次想起故里的菜肴，此中就有如许的酿瓜。酱菜能开胃生津，且便于久存。今后诸位若蟾宫折桂，分开故里去仕进，无妨也带上一些，此中包含着故乡的味道，思乡之时咀嚼，会让你们感觉魂牵梦萦的故里，并未曾阔别。”
蒖蒖浅笑谢县令夸奖。县令又问：“刚才贻贝楼两道菜肴均有诗句增色，这蟹生可也有佳句吟诵过？”
（待续）
行酒之前两家酒楼各呈果菜碟，皆时令生果、蜜饯。第一盏酒由贻贝楼供应菜肴，他们呈上的是一道名为“春兰秋菊”的紫苏子生果和一道酒煮玉蕈。
贻贝楼与适珍楼的菜肴批评宴县令定在衙署内停止，县令要求他们挑选现有食材，首要揭示厨艺，一定按夏季食材筹办。是日崔县令聘请了九位举子列席宴会参与批评，并将决定权交予他们，每一盏酒上两道菜，由两家酒楼瓜代呈献，宴会之末由举子各自表态，说出心仪的酒楼，获选多者为胜。
上菜时两家酒楼各有专人向门客报告菜式制法、创意，蒖蒖传闻贻贝楼让杨盛霖出任此角色，便要求母亲让本身迎战，秋娘拗不过她，只得勉强承诺。
苏易简是太宗朝状元，官至参知政事，众举子闻声他的名字均颇觉欣喜，顿时以为吃蟹生也是好兆头，连声拥戴发言士子，对蟹生多加赞美。
世人随即咀嚼玉蕈，亦道暗香爽口。
蒖蒖再请世人咀嚼另一道菜：“这是适珍楼秘制的酿瓜。取枝头天然老迈的青瓜，切作两片，去瓤，略以盐渍去其水，再用生姜、陈皮、薄荷、紫苏切成丝，插手茴香、炒砂仁、沙糖拌匀，置入瓜内，用线扎好，放进酱缸内泡五六日，取出晒干，吃时切片。”
举子们恍然大悟，蒖蒖道：“这十味调料相辅相成，去蟹生腥味，又使其香味倍增，腌制用时不长，故蟹肉既浸满香料之味，又不至于被腌制透辟，调料之味过咸太重，完整袒护了江蟹美味。”
贡生们明显非常喜好这类剖析，连宣称妙，崔县令亦以手捋须，带笑点头。
见世人表示必定，杨盛霖面露忧色，又道：“唐人石贯有诗云：‘绛帐青衿同日贵，春兰秋菊异时荣。’以绛帐喻师门，以青衿比学子，本日诸位贡生与县令同聚一堂，春兰秋菊，各擅其美，又符合绛帐青衿之说，再咀嚼这道果菜，岂不该景？”