首页 > 司宫令 > 7.乡宴(上)

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别的那道酒煮玉蕈用的是应季的鲜蕈,长约三寸,灰红色的蘑菇,洁皙敬爱,现在盛于银盘中,中间佐以临漳绿竹笋,摆盘精美,光彩美妙。

现在只要杨盛霖没笑。他亦谛视着那士子,目中隐有一丝猜疑。

曾巩文采不凡,其文高古、平允、冲和,又是一代名臣。贡生们听杨盛霖提及他诗句,再看那玉蕈更觉清雅,连带着味道都更显适口。

苏易简是太宗朝状元,官至参知政事,众举子闻声他的名字均颇觉欣喜,顿时以为吃蟹生也是好兆头,连声拥戴发言士子,对蟹生多加赞美。

蒖蒖沉吟,一时无语。席间忽有一人开口替她作答:“这蟹生做法与汴京‘洗手蟹’近似,都是洗手即食。昔日太宗朝名臣苏易简咀嚼洗手蟹后曾作诗:‘紫髯霜蟹壳如纸,薄萄作肉虎魄髓。’现在我观这道蟹生,也是壳薄如纸,蟹肉如葡萄虎魄,非常合适苏参政诗意。”

蟹生是本地常见菜式,各酒楼均有,平常妇女也都会做。贡生们不觉别致,随便搛了一块入口,垂垂地才品出了特别香味。蟹生口感柔润冰冷,肉藏于壳中,食者含在唇齿之间,悄悄一吮,半流质的肉便脱壳而出,滑于舌尖。平常蟹生多用橙泥、醋、酱油、姜葱等腌制,而适珍楼这道滋味又多了几重,咸酸味与数种香气掠过口腔,而厥后蟹肉滑过的舌根竟清楚地感遭到了水产特有的清甘之味。现在食者咀嚼间摆布相顾,皆目露欣喜之色。

崔县令亦笑道:“蟹生是本地家常菜式,适珍楼这做法既能表现故里风味,又有窜改,增味提鲜,可称好菜。”

贡生们明显非常喜好这类剖析,连宣称妙,崔县令亦以手捋须,带笑点头。

蒖蒖安闲朝外点头,表示酒保奉上适珍楼的两道菜。国朝餐具以漆器为主,富者常用金银器,而贫者用瓷器。与贻贝楼所用银盘分歧,这两道菜均盛于漆盒当中,模样也平平无奇,一道是凉拌的蟹生,一道看上去是切片的酱瓜。

举子们恍然大悟,蒖蒖道:“这十味调料相辅相成,去蟹生腥味,又使其香味倍增,腌制用时不长,故蟹肉既浸满香料之味,又不至于被腌制透辟,调料之味过咸太重,完整袒护了江蟹美味。”

蒖蒖转顾那人,见此人约二十多岁,穿戴与贡生一式的衣裳,明显也是本日参与批评的举子,肤色略黑,方额广颐,气度轩昂,见她在打量他,他微微一笑,朝她欠了欠身。

咀嚼了两道菜肴,世人推杯换盏,再行第二盏酒。杨盛霖退于一侧,含笑举目了望劈面的蒖蒖,看她如何应对。

见世人表示必定,杨盛霖面露忧色,又道:“唐人石贯有诗云:‘绛帐青衿同日贵,春兰秋菊异时荣。’以绛帐喻师门,以青衿比学子,本日诸位贡生与县令同聚一堂,春兰秋菊,各擅其美,又符合绛帐青衿之说,再咀嚼这道果菜,岂不该景?”

蒖蒖再请世人咀嚼另一道菜:“这是适珍楼秘制的酿瓜。取枝头天然老迈的青瓜,切作两片,去瓤,略以盐渍去其水,再用生姜、陈皮、薄荷、紫苏切成丝,插手茴香、炒砂仁、沙糖拌匀,置入瓜内,用线扎好,放进酱缸内泡五六日,取出晒干,吃时切片。”

蒖蒖先不解释,请世人先咀嚼蟹生。那蟹生用的是江南常见的江蟹,梭子状,被细细剁过,每一块独一半个指节大小,几近每一块都带有龙眼肉般半透明的生蟹肉或橙红色的蟹膏,看得出经多种调料拌过,肉眼可见的是姜葱末。

世人随即咀嚼玉蕈,亦道暗香爽口。

上菜时两家酒楼各有专人向门客报告菜式制法、创意,蒖蒖传闻贻贝楼让杨盛霖出任此角色,便要求母亲让本身迎战,秋娘拗不过她,只得勉强承诺。

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