崔县令蹙眉看着那条线，目含疑问：“这是？”
厥后这盏酒，贻贝楼上的是东坡豆腐与一名为“素蒸鸭”的菜。
那道菜是用麻油加花椒煎熟，插手酱油、醋、白糖与白菜、豆芽、水芹同拌，称为“撒拌和菜”。菜先用沸水焯过，再入净水漂着，待要凉拌时再取出，故此光彩翠绿，嫩脆适口，伴着猪肉吃，这家常的味道倒也令宾主尽欢。
世人奖饰这类制法别具匠心。再看那素蒸鸭，发明竟是蒸熟的葫芦瓜。
蒖蒖申明：“这水豆豉用的是最好的金华甜酒，经多种香料秘制，又窖藏越冬，丰富香味加上光阴的沉淀，才酿出这醇厚的滋味。与肉片相配，更能抖擞肉味，为其增香。”
那鲥鱼被从腹部处剖开，惟脊背处相连，铺在银盘中呈两片对称状，蒸过的鳞甲微卷，似半透明细刨花，自鱼身上浮起，细看之下可发明片片鳞甲之间有一条细线相连。
众贡生听了此言似有所动。斯须，有人缓缓抚掌，开口赞道：“妙！水豆豉确切不需求诗词矫饰，女人这一说，尽显其浑厚温良。水豆豉得女人这一知音，也足以欣喜了。”
（待续）
杨盛霖笑道：“此菜寄意不但如此。此菜我们是向本朝一名进士学来，他曾为此作诗道：‘锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。’鱼化龙，是金榜落款的妙喻。我们贻贝楼以此菜肴献给诸位秀才，也是借此预祝诸位进士落第，平步青云。”
适珍楼此前菜式均用漆器，唯有这道菜用了银器，且有盖覆着遮挡，一时不见菜肴真容。
贡生们又接踵赞叹。行完这盏酒，有人按捺不住猎奇，问蒖蒖接下来适珍楼以甚么好菜应对，蒖蒖一哂：“贻贝楼每道菜都很清爽，那么，我们就上一些不如何清爽的吧。”
那莲房用的是嫩莲蓬，将底部切平，剜去此中莲子，用酒、酱、香料腌新奇的鳜鱼鱼块，再填入莲子留下的孔中，置入甑内蒸熟，取出后以蜜涂莲蓬，光芒更加可喜。
蒖蒖摆首：“没有，也不需求。水豆豉是配料，并非首要食材，没有人会想到为它作诗，常日提到它，恐怕最多说一声‘好吃’，或‘香’。它就是沉默的配料，不争不抢，却暖和之极，能与大多数蔬菜及肉类相配，为食材增味……你们必然遇见过如许的人，浅显结壮，平时沉默寡言，却本性仁慈，对统统人都很好，别人有难，必倾力互助，与人合作，从不争功。但因为并无锋芒，貌不惊人，也不会被人特别存眷，你们不会想到为他作诗，最多在想起他时，赞一句：‘好人。’……水豆豉，便如如许的人。”
蒖蒖环顾乍见猪肉有些惊诧的贡生，道：“刚才杨公子说肉食者鄙。但是，子曾经曰过，‘食不厌精，脍不厌细。’看来连贤人孔夫子都是吃肉的，不但吃肉，还要吃好肉，要吃制法邃密的肉。杨公子还嫌猪肉粗鄙，弃而不消，但是他倍加推许的东坡先生却很喜好猪肉，喜好到特地写了一篇《猪肉颂》：‘净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，凌晨起来打两碗，饱得自家君莫管。’”