帕斯卡的鹅肝,还是红酒做法,也是最典范的做法。
方宏一边吃一边点头,长时候的低火烘焙,是西餐中的一种做法,七十度的低火烘焙在时候长了以后充足让食品熟,并且不伤水分,而被香草隔开的鸡皮在脆嫩的同时,竟然还保持着一点韧劲,顶级的做法。
方宏严厉:“这个时候,我一小我没体例完成,以是需求两位尽力帮助了。”
“就是一个盒子,有九个格子,每种格子一道凉菜,每一种代表川菜中的一种口味一种味型,涵盖鸡鸭鱼与素菜,即是……用九道菜欺负对方一道菜。”
因为七成熟,白菜底子没有变形,这个时候扎针,一是为了包管白菜的形状,不卷缩,而是为了包管毛腥味全数消灭。
不能一次烫熟,那样的话,白菜带有的一股毛腥味就被包在此中了。
接下来,汤再烧开,用更细致的鸡肉蓉再来两次,完整的隔渣去油。
九种分歧口味,此中有一些是方宏特别新插手的做法,吃起来味道不一,口感截然分歧。
九色攒盒奉上,帕斯卡都不像尝试了,他总感觉本身没有冠军命,本年估计完犊子了。
“猪肉蓉好了么?”
两边都卯足了劲,要在第一道菜压抑对方。
“开端!”
鸡肉蓉打制的时候,方宏在调奶汤。
“这么说来,这是一道菜,并且有悠长传统的汗青?”
“但是,这真的算是一道菜吗?”
方宏抬开端:“老商,你大师兄插手在马来停止的比赛的时候,斩获阿谁年代整整十年中独一一个三A金牌,莫非只是为了取胜?”
十仲春二十三日,决斗美食之巅。
“这就是鸡片,用奇特的伎俩将食品布局完整突破然后重塑,是中华烹调的技能,在其他处所非常少见。”
至于消灭的体例,就是用汤淋!
而方宏,要筹办芙蓉鸡片的部分,芙蓉鸡片,是将鸡脯肉重塑形状,重塑口感,做成一种新的食材的体例。
因为鸡皮已经被绷开,以是第二次填灌非常破钞时候。
老商开端做南瓜饼了。
另一边,帕斯卡已经将火鸡取了出来,取出了黄油香草,重新填灌。
朝晨,几位评委早早的就达到了现场。
三人拿出针灸用的银针,在白菜上扎。
“第二道菜将会是焗蜗牛和芙蓉鸡片的对决。”
“不然如何称得上川菜之皇。”
固然改制了,但之前的前辈向来就没输过,方宏也不能输。
不过鳕鱼的味道,确切差一丢丢。
“你们的定见呢?”
评委们取下那牙签粗细的伞柄,三个雕塑轰然崩塌,落入水中,成为片状。
“那就都S+?但是我感觉这个九色攒盒非常的典范啊。”
评委尝试了蛋糕,尝试了南瓜饼,无话可说,都是S+。
此中一个评委玩儿心大起:“不如如许,丢硬币,人头都S+,字的话给鹅肝降半级?”
“别多说了,日式早餐对不对?九色攒盒是堂菜典范头菜,也是出门春游最合适带的食盒,不过在西餐吃法下合适作为主菜罢了,这是枪哥独门绝技。”
做法最为庞大,对火候以及口味把控最严苛的川菜中称尊的一道菜,能简朴?
方宏接过猪肉,放在一盘,起开大桶锅,将汤大要的汤渣、浮油全数筛了出来。
方宏浅笑摆头:“珠玉在前,我只是不想堕了前辈名声罢了,担当前人的名誉传统,持续不败战绩。”
方宏看着评委:“请!”
帕斯卡的菜很典范,但是鳕鱼只是基地,评委们只是尝了一下,而开水白菜,一滴不剩,没有任何一碗有一丁点的汤水。
“枪哥你舍得把阿谁陈腐的食盒给他们用?”