这是因为猪油最易入味，手速如果稍慢，就会浸入面中，变得层次恍惚、口感不敷清楚，先前连锁店的对夹皮就是犯了这个忌讳。
毕竟破解八珍面是需求一些设想力的，越是年青反倒越占便宜。
苏见武罕见地没有怼他，也跟着连连点头：“哥哥你此次总算是说对了一次！
这是要让松木锯末能够生出松烟来。
看周栋的伎俩就晓得，这位中原面王做出的对夹皮只只怕比苏记的更强！
苏庭玉心中一阵欢乐，忍不住又悄悄看了周栋几眼：“谁说追星没好处的，偶像的力量是无穷的！”
院里有两个黄泥火炉，一个上面煮了五花肉，一个用来熬油酥，
以是当看到周栋只筹办把五花肉熬煮到五成熟，苏庭玉才会心中惴惴，
“苏家的技术能不能持续传下去，莫非是要下落在周面王的身上麽？”
以是才要先熬煮后熏蒸，最难的一步就在熏蒸，时候太长或者太短都不成。
苏见文狠狠拍着弟弟的腿，瞪大了眼睛叫个不断。
比如之前吃过的连锁店，就能够清楚辩白出各种香料的味道，
刚抬开端，就见到教员左掌从面案上悄悄抹过，那张涂过了一层油酥的面饼已经变成了面卷，而后又敏捷被揉圆、压扁，重新变回了面饼模样。
提及来仿佛非常简朴，可真正要谙练做到，又是谈何轻易？这就是苏记对夹最大的奥妙了。
苏见武大摇其头：“不对不对，你这是甚么眼神儿？
同时右手操着锅铲，敏捷在铁锅中翻动着小米面和猪油，
左手随便揉面成圆、右手持铲在锅中交叉纵横，同时还得兼顾两边的火候，这可比‘左圆右方’难的多了！
说庞大却也非常庞大，为求对夹皮酥香爽口，就要几次多层涂抹，要求厨师有极快的手速。
“爱国你要记着了，如果想要做出正宗的赤峰对夹，煮肉时切不成超越五成熟，
赤峰对夹所用的熏肉与那种熏制后风腊的熏肉完整分歧，
“可算是比及了！”
周爱国瞪大了眼睛，细心察看着周栋的每一个行动，两只手也跟着周栋的轨迹在不断挥动，
周栋听得一阵无语，本身就如许被黯然销魂了？
苏记赤峰对夹之以是能够成为赤峰人眼中的正宗老字号，可不但仅是靠着祖辈的名誉，而是因为自有一套措置熏蒸过程的伎俩。
老爸你还骂我来着，现在晓得我是对的了吧？”
就算经历再如何丰富的对夹徒弟，揪面时也不成能保持如许的切确度，竟然半厘不差！
周栋的手每一次挥动，他脸部的肌肉都会跟着悄悄抽动几下：“还在叠油酥？已经叠了足足八层吧！”
我晓得了，偶像必然是身负血海深仇，被仇敌逼下绝壁，成果在深谷中的某个秘洞里，找到了前辈妙手留下的秘笈，学成了一身的......厨艺。
是要将小米面按恰当比例放入油中熬成油酥，然后敏捷抹在摊开的面饼上，这一步就叫做‘擦酥’。
可别藐视了这手工夫，锯末盖早盖晚了都不成，
就算厨师的技术再如何高超，也没法再将熏香与各种香料融为一体。
一向盯着时候看的周爱国刚把黄泥炉子内的火给灭了，见文见武两兄弟就大喊小叫着冲了上来。
“这两个臭小子......”
苏庭玉已经没心机怒斥这两个不着调的儿子了，只是死死盯着周栋的双手。
心中更是万分高傲，有如许的教员，他如果还不能成为一名顶级厨师，那真就是比猪还蠢了！
“爱国，把明火熄了，炉子里只留余烬暗火！”
不对啊偶像？