范明仁面前的这碗盐煮笋倒是用料非常讲究，不但有笋根，也有上半部更嫩的笋肉和笋中的精华‘尖上尖’，他第一下夹的恰是最嫩的笋尖，只觉暗香适口、芳香甜美、入口即化，心中就是一愣，如许的用料和技术还是有瑕疵的？百味生真就如许会吃？
瘦猴三儿一贯是拿范明仁当偶像的，范明仁先吃菜他也跟着学，不过他明显更爱带壳的盐水花生，剥了一颗放入口里，只是嚼了几下就大赞起来：“好香，这技术不错啊，百先生您莫非还不对劲？”
自向来到大酒缸，百味生这还是第一次点头表示必定，浅笑着拿起酒杯：“范总，请！”
那不是教员要用来做‘地锅鸡’麽，你让我有甚么体例！
范明仁笑道：“先生刚才喝得急了，先吃些菜吧，这是方才送来的猪头肉。”
“甚么？”
百味生顿时老脸一红，敢情本身评点了半天，评的倒是人家的门生？这张老脸可算丢尽了！
但是，这用来煮笋的水虽好，却不是用的大铁锅，应当也不是用的木料火，钢锅燃气，莫非就不算是偷减野生了麽？呵呵呵......”
范明仁神采未动，瘦猴三儿倒是在暗中吐了吐舌头，心道这姓百的必定是疯了，这就是大酒缸，你当是‘华粹居’呢，还岭南的红泥......如何就没饿死你呢！
菜过两味，就是喝酒的时候了，如果再行酒三巡，就是俗称的‘酒过三巡、菜过五味’。
除了周栋外，另有阿谁怀夫君，一样是中原勤行不世出的天赋；阿谁严一也不错，收下了他，就等因而搭通了通向方外沙门的桥梁......”
另有，您面前的这盘老卤猪头肉，别看是冷藏过的，那但是我们周主厨的技术，不信就尝尝，怕是香不死您！”
所谓茴香，是要有着非止一层的口感，口感丰富了，门客才会有‘回香’的感受。
要在这‘香泥豆’中实现口感，靠得就是蚕豆口那一层玄色硬缘，必须将它完整保存下来，这层玄色硬缘又叫‘六合口’，有着特别的入味之法，措置好了，就是只应天上有，措置不好，那就是堕入人间的凡菜。
这里的是前者，为甚么叫做香泥？就是入口糯如薯粉，兼有蚕豆特有的荤香和酱香。
范明仁目光转动，顶级的厨师已经是非常莫非，如果这个厨师还是个顶级的酿酒师......
做餐饮业这么多年，名誉大的厨师他但是见多了，能够够信赖的还是本身的舌头和百味生这类真正的专家权威。
周爱国如果晓得姓百的如许评价，多数会冲上来跟他打一架。
范明仁晓得百家人个个颊生酒窝，都是不让国・家级陪酒员的海量，是以也不劝止，只是浅笑着等候。
范明仁忙道：“是我来前没有调查清楚，让百先生难为了，对不住，真是对不住。”
面前摆放的是大酒缸中最为常见的四样下酒小菜，盐水壳花生、盐煮笋、茴香豆和咸鸭蛋，这也是大酒馆雷打不动长年不限量供应的标配。
好不好的，您可不能算在我们周主厨的头上！”
在神厨已经近乎传说的明天，一名青年宗师可比王海滨、卢知味、易知鱼这些老牌宗师的代价更高，毕竟周栋才只是二十出头的春秋，今后大有能够成为新一代神厨。
酒一入口，范明仁那双大眼变得更加敞亮：“百先生，这酒可当得周酒神之名麽？”
笋尖、上笋和下笋的火候需求分歧，周栋能做到这类程度，也算是合适他的身份，并且在大酒缸这类处所竟然肯用‘尖上尖’，也算他有份胸怀。