百味生浅笑道：“以是我这个主评委当然是要咀嚼过周主厨技术后才好决定了，相必周主厨也不会让我们等候太久吧？”
凌镇风听得目光耸动，周栋这才是圈熟里手的点评，和百味生从美食家角度所做的评价又有很多分歧，能够从这道菜的做法动手开端评价，句句话都说在点子上，让他顿时生出知己之感。
烤鱼这类东西在厨房里如何能做出味道来呢？天然是要近山傍水、边烤鱼边看着篝火被山风吹得猎猎作响才妙，
可在这道煨烧湖鲜中，我却看到有位天赋杰出的厨师将这类影响压抑到了最低限度，几近于零！足可称为当世妙厨！”
这道‘煨烧湖鲜’当然是融会了刀功、火功、厨师巧思贯穿于一炉，可说到底，还是一个对火功火候的掌控，毕竟是锅中离水，隔着鱼腥草蛋饼干煨，还是用的柴禾大锅的锅灰余烬加热，这此中对火候的掌控可就更加庞大，当初凌镇风研制这道菜时也是失利了无数次，这才气过做到心中稀有、不差毫厘。
“本来是如许啊，想不到烤个鱼也有这大的学问？”
没错，烤鱼实在是不消去鳞的，鳞片不但能够传导热量让鱼熟的更快，还能够庇护内层鱼肉不被烤焦，去鳞烤的绝对是内行。
百味生望着周栋笑道：“如果只看这道‘煨烧湖鲜’，凌鱼王当是名不虚传，
此次答复他的倒是凌镇风，凌鱼王笑了笑：“湖水分歧于引入厨房的自来水，本来就有分层次、有温差，并且这阿姐湖本来是温泉，上方流下的瀑布却又是地表的冷水，一冷一热不免就产生了更加湍急的水流和断层温差，
龙大神越听越是苍茫，心说这又幸亏那里了？
“我靠，迷鱼大法？”
周栋要走出后厨，去湖边做烤鱼，这是把烹调、用餐的环境身分也考虑出来了，也算是非常正视凌镇风这个敌手了。
他将两条鱼沉浸到这个交界处稍稍上面一点，既包管鱼不会被冷水镇过了头，同时又因为这里的水质已经开端融会，不管是矿物质含量还是ph值都是最合适不过，在这里洗濯两条草鱼，会让鱼肉更增一分清爽甜美。
周栋升起火后就开端措置两条草鱼，也没见他起首去鳞，只是剖开鱼腹去了内脏，然后就着湖边洗濯。
身边的龙大神则已经收回了近似呻・吟的响动来，真是太好吃了，的确就是打动，这类打动就像当初第一次吃到狗不睬、鸡蛋饼、卤煮火烧时那样！
龙大神就是不明白，连他都能明白的事理，为甚么小周徒弟却仿佛不晓得一样？
“鳞香烤鱼？”
不管是我国古时的老酱蘸料还是岛国用的芥末酱油，都是为此目标而生，
凌镇风已经几次确认过了，周栋说五十七秒，偏差应当不会超越一秒钟，这还是人家站在本身身后，察看火色怕是不敷清楚而至！
这是因为钢叉传热过快，如果用钢叉烤，很轻易就会把鱼的内部灼伤灼焦，烤鱼最讲究酥而不焦，并且还要外酥里嫩，你把内里的鱼肉都烤焦了，这鱼还能吃麽？
并且旁观的几位大厨也没有一个提出贰言的，反倒是聚精会神盯着正在去鳞的周栋，神采间有赞美、有震惊，就是没有疑问。
百味生吃得满脸含笑，两个酒窝顿时变得更深了：“很多人爱吃生鱼片，可也有很多人没法了解这类摒挡存在的意义，而它的意义实在就在于尽最大能够保存鱼肉原有的嫩、鲜、甘、甜，同时去除因为没有颠末熟做、没无益用各种配菜和香料压抑而呈现的腥气。
俄然又想起一个题目：“不对啊，鱼的生命力仿佛是非常强的，很多鱼被杀后、下了油锅都还能活着，小周徒弟把它们敲晕了有效？”