胡大海笑了笑，却没跟申诚这个内行解释甚么，只是望着周栋，听他会如何说。
本来饭店和官方有所辨别也是普通的，可近些年却连一些饭店也开端转向简化版，实在首要不是本钱题目，而是厨师们不肯精益求精，想要省力量罢了......”
并且周栋在分辩紫薯梅花包的时候，有理有据，当真是说到了他的内心去了。
周栋把目光投注在紫薯梅花包上。
至于被攻讦者能明白多少跟他白叟家又有甚么干系？谁不晓得这几位老爷子的眼中向来只要天秀士物，平淡之辈就连多听几句攻讦的资格也是没有的？
胡大海面色一肃，向周栋拱了拱手。
不对，题目实在不在红豆沙，而是在紫薯！
夹起一个紫薯梅花包嗅了下，周栋点点头，先夸了胡大海一句。
紫薯苦涩糯软、豆沙则多了份口感，但是如果豆沙中加糖不敷，就会完整被紫薯盖压，不但味道差了很多，乃至还会有豆沙的轻微苦涩；如果豆沙内里加糖太多，又会夺去了紫薯的味道，成了以臣欺君，并且甜上加甜，让人吃着腻味......”
不过挑弊端简朴，给出公道化建议就难了；这紫薯梅花包他也没做过，真要去做，怕是连人家胡徒弟的一成都不如。
紫薯、红豆沙和强大粉的味道在他的舌尖垂垂堆积，在大师级尝味技术下，被一层层分解开来，仿佛一道信息流，涌入他的脑中。
“胡徒弟也是多年的大徒弟，号称鲁厨第一白案，为甚么还是难以精确掌控插手红豆沙的糖量呢？
薯类本身就自带糖分，但是因为种类、产地、雨水、乃至是温度的窜改，品格天然有所分歧。
周栋悄悄皱眉，又夹起紫薯梅花包吃了一口，渐渐思考起来。
乃至就连同一亩地里出产的紫薯，也能够会有很大不同。如许一来，厨师就算再有经历，也很难去判定应当给红豆沙加多少糖，才气够与紫薯完美共同......”
“不困难？”
胡徒弟也是熟行，应当明白如果要红豆沙完美揭示它应有的香醇，就得用糖来勾。可惜啊，胡徒弟还是有些缚手缚脚，没有做到尽善尽美的程度，以是这包子固然比韭菜盒子强了很多，也最多只要八非常。”
周栋点头笑道：“那诚徒弟你可就说错了，将红豆沙放入包子中天然不难，将紫薯泥和面捏成梅花腔式也不算太难，这些我们早点部的女徒弟们个个都能做到。