西湖醋鱼选材邃密，凡是选用一斤半摆布的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜光彩红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜适口，别具特性。[6]
2.先把葱切段姜切片备用；切适当姜末备用。
4.大火将汤汁烧滚，顺次调入白沙糖、鸡精、盐和醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，便可离火。
3.姜切片，和小葱一起插在方才切的处所，再在鱼肚里放入一些葱；
4.锅中注入净水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6.汤开后，用水淀粉勾芡。
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草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适当，水淀粉50克。
1.草鱼洗濯洁净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理洁净。鱼背不要堵截，并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。
10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘；淋上糖醋汁便可上桌享用。[9]
2.锅内留煮鱼原汤少量，插手糖醋料包烧开，插手水和生粉打芡，浇在鱼身上，撒上姜末便可。[7]
做法
7.此时另起锅烧热，注入少量油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150毫升。
3.锅中放入葱姜片和净水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
做法三
草鱼，葱丝，酱油，黄酒，姜末，白沙糖，鸡精，盐，醋，水淀粉，胡椒粉。
食材
2.料酒中插手盐、胡椒粉、糖搅匀，抹在鱼身上；
食材
1.将桂鱼斜切几刀；
8.取走鱼身上的姜和葱，淋上方才熬好的汁便可。[8]
1.先把葱切段姜切片备用；切适当姜末备用。
4.此时另起锅烧热，注入少量油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
做法五
做法
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民国期间，文人梁实秋曾记录过该菜的烹调体例：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割清算过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，便可上桌。[4]现在在杭州几个闻名饭店都有这道菜，但杭州住民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。
6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上便可。[4]
2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺谨慎地将鱼捞出，大要摆上香葱丝装盘待用。
桂鱼，姜，小葱，柠檬，芝麻油，橄榄油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，盐，胡椒粉，糖。
做法
以上食谱均来自百度百科。
1.草鱼洗濯洁净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，但不要堵截，并在鱼背上厚肉处罚别斜划3刀。
做法
5.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。
做法
1.锅内加适当水、葱姜、黄酒、胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘。
做法二
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环无益，是心血管病人的杰出食品；草鱼含有丰富的硒元素，常常食用有抗朽迈、养颜的服从，并且对肿瘤也有必然的防治感化；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之服从，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。[12]