《天工开物 上篇 粹精》译文[第1页/共6页]

稻谷去掉谷壳用的是砻，去掉糠皮用的是舂或者碾；但是用水碓来舂，也就同时起了砻的感化。枯燥的稻谷用碾加工也能够不消砻。砻有两种：一种是用木头做的，锯下一尺多长的原木（多用松木）砍削并分解磨盘形状，两扇都凿出纵向的斜齿，下扇安一根轴穿进上扇，将上扇中间挖空以便稻谷能从孔中注入。木砻如果加工到二千多石米就不能再用了。用木砻加工，即便是不太枯燥的稻谷也不会被磨碎，是以上缴的军粮和官粮，不管是大量运走或当场储藏的大量稻谷都要用木砻加工。另一种是土砻，破开竹子编织成一个圆筐，中间用洁净的黄土添补压实，高低两扇都镶上竹齿，上扇安个竹篾漏斗用来装稻谷。稻谷从上扇用竹篾围成的孔中注入，土砻的装谷量比木砻要多一倍。稻谷略微潮湿一点，在土砻中就会磨碎。土砻加工二百石米就坏了。利用木砻的必须是身材强健的劳动力，而土砻即便是体弱力小的妇女儿童也能胜任。老百姓吃的米都是用土砻加工的。

一头壮牛一天能磨两石麦子，一头驴一天只能磨一石，强健的人一天能磨麦三斗，而体弱的人只能磨一斗半。至于利用水磨的体例，已经在《攻稻.水碓》一节的记叙中详细报告了，体例还是一样的，但水磨的服从却要比牛犊的效力高出三倍。

①播：即簸字。

攻黍、稷、粟、粱、麻、菽

⑦人貌而天者：固然是人的行动，却能合于天道。

用牛拉石磙在晒场上压稻谷，要比手工摔打省力三倍。但是留着当稻种的稻谷，恐怕被磨掉庇护谷胚的壳尖而使种子抽芽率减弱，是以南边莳植水稻较多的人家，大部分稻谷都是用牛力脱粒，但是留为种子的稻谷就宁肯在石板上摔打脱粒。

小麦扬过后，用水淘洗将灰尘污垢完整洗洁净，再晒干，然后入磨。小麦有紫皮和黄皮两种，此中紫皮的比黄皮的好些。好的小麦每石可磨得面粉一百二十斤，差一点儿的所得要减少三分之一。

⑤以一舟为地，撅桩维之：把一条船当作安装水碓之地，在岸上打下木桩，用绳把船拴牢。

①粹精：《易.乾》：“大哉乾乎，刚健中正，纯粹精也。”此处言粮食之加工，使其更加纯粹。

④信郡：广信府，今江西上饶一带。

③悬：悬置而不消也。

稻子收割以后，就要停止脱粒。脱粒的体例中，用手握稻秆摔打来脱粒的约占一半，把稻子铺在晒场上，用牛拉石磙停止脱粒的也占一半。手工脱粒是手握稻秆在木桶上或石板上摔打。稻子收成的时候，如果赶上多雨少晴的气候，稻田和稻谷都很潮湿，不能把稻子收到晒场上去脱粒时，就用木桶在田间当场脱粒。如果赶上好天稻子也很干，利用石板脱粒也就很便利了。

②砻（lónɡ）：破壳去谷的碾磨型耕具。

①九穰（ránɡ）一秕：十个谷壳中九个饱满，一个空瘪。

凡胡麻刈获，于骄阳中晒干，束为小把，两手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之。

④播精而择粹，其道宁终秘也：播：此即簸扬之簸字。簸取其精而择其粹，此中的事理毕竟是会为人所揭开的。

【译文】

凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载《攻稻.水碓》中，轨制不异，其便当又三倍于牛犊也。

碾则是用石头砌成的，碾盘和转轮都是用石头做的。用牛犊或马驹来拉碾都能够，随人自便。一头牛干一天的劳动量，相称于五小我一天的劳动量，但是要碾的稻谷必须是晒得很枯燥的，略微潮湿一点儿，米就细碎了。