《天工开物 上篇 粹精》译文[第2页/共6页]

大麦普通是舂掉外皮后用来煮成饭而食用的，把大麦磨成面粉的不到非常之一。荞麦则是先用杵棒略微舂一下，捣掉外皮，然后再舂或磨成面来吃。这些粮食与小麦比拟，精粗贵贱也就差得太远啦！

④播精而择粹，其道宁终秘也：播：此即簸扬之簸字。簸取其精而择其粹，此中的事理毕竟是会为人所揭开的。

②小彗：小扫帚。

凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，骄阳晒干，牛曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为柄，其端锥圆眼，拴木一条，长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。凡豆击以后，用电扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入廪④矣。是故舂、磨不及麻，硙碾不及菽⑤也。

凡水碓，山国之人居河边者之所为也。攻稻之法省人力十倍，人乐为之。引水胜利，即筒车灌田同一轨制也。设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或两三臼；流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。

凡小麦其质为面。盖精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。

【原文】

⑥碨（wèi）：即磨。

④为粉者十无一焉：把大麦磨成面粉来食用的十中无一。

【原文】

【注释】

芝麻收割后，在骄阳下晒干，扎成小把，然后两手各拿一把相互拍打，芝麻壳就会裂开，芝麻粒也就脱落了，上面用席子承接。芝麻筛和小的米筛形状不异，但筛眼比米筛密五倍。芝麻粒从筛眼中落下，叶屑和碎片等杂物浮在筛上抛掉。

凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中，溜入磨眼。人力所挨则不必也。

凡磨石有两种，面品由石而分。江南少粹白上面者，以石怀沙滓，相磨发热，则其麸并破，故黑额掺杂面中，无从罗去也。江北石性冷腻，而产于池郡之九华山①者美更甚。以此石制磨，石不发热，其麸压至扁秕之极不破，则黑疵一毫不入，而面成至白也。凡江南磨二旬日即断齿，江北者经半载方断。南磨破麸得面百斤，北磨只得八十斤，故上面之值增十之二，然面筋、小粉皆从彼磨出，则衡数已足，得值更多焉。

水碓是山区住在河边的人们缔造的。用它来加工稻谷，要比野生省力十倍，因此人们都乐意利用水碓。操纵水力动员水碓和操纵筒车浇水灌田是一样的体例。设臼的多少没有必然的限定，如果流水量小而处所也狭小，就设置两至三个臼。如果流水量大而处所又宽广，那么并排设置十个臼也不成题目。

【注释】

①九穰（ránɡ）一秕：十个谷壳中九个饱满，一个空瘪。

④信郡：广信府，今江西上饶一带。

收成小麦的时候，用手握住麦秆摔打脱粒，和稻子手工脱粒的体例不异。去掉秕麦的体例，北方多用扬场的体例，这是因为风车的利用还没有提高天下。扬场不能在屋檐下，并且必然要等有风的时候才气停止。没有风或者下雨时都不能扬场。

攻黍、稷、粟、粱、麻、菽

稻谷用砻磨过今后，要用风车扇去糠秕，然后再倒进筛子里团团筛过，未破壳的稻谷便浮到筛面上来，再倒入砻中停止加工。大的筛子周长五尺，小的筛子周长约为大筛的一半。大筛的中间略微隆起，供强健的劳动力利用；小筛的边高只要二寸，中间微凸，供妇女儿童利用。

⑤舂、磨不及麻，硙碾不及菽：芝麻不消舂、磨，豆子不消硙碾。

江南信郡④碓之法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承流不及。信郡造法即以一舟为地，撅桩维之⑤。筑土舟中，陷臼于其上。中流微堰石梁，而碓已形成，不烦扱木壅坡之力也。又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之所为也。凡河边水碓之国，有老死不见砻者，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之法例无分歧也。