《天工开物 上篇 粹精》译文[第2页/共6页]

⑥碨（wèi）：即磨。

⑤以一舟为地，撅桩维之：把一条船当作安装水碓之地，在岸上打下木桩，用绳把船拴牢。

②有“黄裳”之意焉：《易.坤》：“黄裳，元吉。象曰：‘黄裳元吉’，美在中也。”在此借喻粮食颗粒外有黄衣包裹，而其精华则在此中。

凡水碓，山国之人居河边者之所为也。攻稻之法省人力十倍，人乐为之。引水胜利，即筒车灌田同一轨制也。设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或两三臼；流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。

谷物收成后，比如稻与麦，并非直接便能够食用，稻谷有壳，而麦粒有皮，真正可食用的是壳内里的东西。若非当代的先人发明了取出白米与磨面粉的加工技术，我们明天就不会享遭到香喷喷的白米饭和各式百般的面食。本章的首要内容是水稻、小麦的收割、脱粒以及加工成白米与麦粉的技术和相干东西，还大要报告了其他谷物的加工。(未完待续。)(未完待续。)

④播精而择粹，其道宁终秘也：播：此即簸扬之簸字。簸取其精而择其粹，此中的事理毕竟是会为人所揭开的。

③悬：悬置而不消也。

凡攻治小米，扬得实在，舂得其精，磨得其粹。风扬、车扇而外，簸法生焉。其法篾织为圆盘，铺米此中，挤匀扬播①。轻者居前，簸弃地下；重者在后，嘉实存焉。凡小米舂、磨、扬、播制器，已详《稻》《麦》当中。惟小碾一制在《稻》《麦》以外。北方攻小米者，家置石墩，中高边下，边沿不开槽。铺米墩上，妇子两人相向，接办而碾之。其碾石圆长如牛赶石，而两端插木柄。米堕边时，顺手以小彗②上。家有此具，杵臼竟悬③地。

凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉④。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之。盖此类之，视小麦，精粗贵贱大径庭也。

凡既砻，则电扇以去糠秕，倾入筛中团转。谷未剖破者浮出筛面，反复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之，大者此中间偃隆而起，健夫操纵。小者弦高二寸，此中平窒，妇子所需也。

麦子磨过今后，还要多次入罗，勤奋的人们不怕经心劳作。罗的底是用丝织的罗地绢制作的。如果用浙江湖州一带出产的丝织制成的罗地绢做罗底，罗一千石面也不坏。如果用其他处所的黄丝织成的，罗过一百石面就坏了。面粉在磨好今后，在酷寒季候里能够存放三个月，春夏时节存放不到二十天就会受潮而变质。是以，为了面能质真味美，就必须随磨随吃。

【评析】

凡稻米既筛以后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家掘地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木交叉碓头（碓嘴治铁为之，用醋滓合上），足踏其末而舂之。不及则粗，过分则粉③，精粮今后出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂今后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随电扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。

③不及则粗，过分则粉：用力不及则米粗，用力过大则米碎。

江西上饶一带制作水碓的体例非常奇妙。制作水碓的困难在于挑选埋臼的处所，如果臼石设在阵势低处，能够会被大水淹没，臼石设在阵势太高的处所，水又流不上去。上饶一带造水碓的体例是用一条船作为地，把船系在木桩上。在船中填土埋臼，再在河的中流筑一个小石坝，如许小碓也就形胜利了，打桩筑坡的劳力也便能够节流下来了。别的，水碓另有一举三用：操纵水流的打击来使水轮转动，用第一节动员水磨磨面，第二节动员水碓舂米，第三节用来引水灌溉稻田，这是考虑得非常周到的人们所缔造的。在利用水碓的河边地区，有人一辈子也没有见过砻，那边的稻谷去壳去糠皮始终都是用臼，唯独利用风车和筛子，各个处所都不异。