《天工开物 上篇 粹精》译文[第3页/共6页]

小米是如许加工的：扬净后获得实粒，舂后获得小米，磨后获得小米粉。撤除风扬、车扇两法外，另有一种簸法。簸法是用蔑条编成圆盘，把谷子铺在上面，均匀地扬簸。轻的扬到前面，就从箕口丢弃地下。重的留在前面，那就是饱满的实粒了。小米加工用的舂、磨、扬、播等东西，已经胪陈于《攻稻》《攻麦》两节中。只是小碾这个东西，在《攻稻》《攻麦》两章节没有谈到。北方加工小米，在家里安设一个石墩，中间高，四边低，边沿不开槽。碾石是长圆形的，仿佛牛拉的石磙子，两端插上木柄。碾时，把谷子铺在墩上，妇女两人面劈面，相互用手交代碾柄来碾压。米落到碾的边沿时，就顺手用小扫帚扫出来。家里有了这类东西，就用不着杵臼了。

凡稻最好者九穰一秕①，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。凡去秕，南边尽用风车扇去。北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也。

【原文】

【注释】

凡小麦既扬以后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫、黄二种，紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。

【评析】

⑥杵臼（chǔ jiù）之利，万民以济，盖取诸“小过”：“小过”为《易》之卦名，其象“艮下震上”。艮为山，震为木，恰是木杵捣石臼之形。

一头壮牛一天能磨两石麦子，一头驴一天只能磨一石，强健的人一天能磨麦三斗，而体弱的人只能磨一斗半。至于利用水磨的体例，已经在《攻稻.水碓》一节的记叙中详细报告了，体例还是一样的，但水磨的服从却要比牛犊的效力高出三倍。

①九穰（ránɡ）一秕：十个谷壳中九个饱满，一个空瘪。

凡麦经磨以后，几番入罗，勤者不厌反复。罗筐之底用丝织罗地绢为之。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石罢了朽也。凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二旬日则郁坏②。为食适口，贵及时③也。

③及时：随吃随磨。

小麦收成时，束稿击取，如去稻法。其去秕法，北土用扬，盖电扇传播未遍率土也。凡扬不在宇下，必待风至而后为之。风不至，雨不收，皆不成为也。

【原文】

江西上饶一带制作水碓的体例非常奇妙。制作水碓的困难在于挑选埋臼的处所，如果臼石设在阵势低处，能够会被大水淹没，臼石设在阵势太高的处所，水又流不上去。上饶一带造水碓的体例是用一条船作为地，把船系在木桩上。在船中填土埋臼，再在河的中流筑一个小石坝，如许小碓也就形胜利了，打桩筑坡的劳力也便能够节流下来了。别的，水碓另有一举三用：操纵水流的打击来使水轮转动，用第一节动员水磨磨面，第二节动员水碓舂米，第三节用来引水灌溉稻田，这是考虑得非常周到的人们所缔造的。在利用水碓的河边地区，有人一辈子也没有见过砻，那边的稻谷去壳去糠皮始终都是用臼，唯独利用风车和筛子，各个处所都不异。

④廪：仓廪，粮库。

③不及则粗，过分则粉：用力不及则米粗，用力过大则米碎。

水碓是山区住在河边的人们缔造的。用它来加工稻谷，要比野生省力十倍，因此人们都乐意利用水碓。操纵水力动员水碓和操纵筒车浇水灌田是一样的体例。设臼的多少没有必然的限定，如果流水量小而处所也狭小，就设置两至三个臼。如果流水量大而处所又宽广，那么并排设置十个臼也不成题目。