《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第1页/共6页]

栽种甘蔗时要整地造畦，将畦垄耕成行距四尺、深四寸的沟。把甘蔗栽种在沟内，约七尺栽种三株，盖上一寸多厚的土，土太厚出芽就会希少些。每株甘蔗长到三四个或六七个芽，就逐步将两旁的土推到沟里，在每次中耕锄草时都要培土。培的土越来越厚，甘蔗秆长高而根也扎深了，如许便可制止倒伏的伤害。中耕除草的活儿不嫌次数多，施肥的多少就要看地盘的肥瘦程度了。比及甘蔗苗长到一两尺时，就要把胡麻或油菜籽枯饼浸泡后掺水一起灌溉，肥要灌溉在行内。比及甘蔗苗长高到两三尺时则要用牛进入行间停止耕耘。每半月犁耕一次以堵截一次旁根，翻土一次，培土一次。到了玄月初则要大培土庇护甘蔗根，以防甘蔗砍收后的宿根被霜雪冻坏。

蜂蜜

【译文】

④孰主张是：是谁主持着这统统。

【译文】

③铺扇拥卫：众蜂列如扇形，拥卫新蜂王。

①产繁：盛产于。

莳植荻蔗的体例是，在初冬将要下霜之前将荻蔗砍倒，去掉头和尾，埋在泥土里（重视不能埋在低洼积水潮湿的处所），在第二年“雨水”骨气的前五六天，趁气候阴沉时将荻蔗挖出，剥掉内里的叶鞘，砍成五六寸长一段，以每段都要留有两个节为准，把它们密排在地上，略微盖上少量土，让它们像鱼鳞似的头尾相枕。每段荻蔗上的两个芽都要平放，不能一上一下，导致向下的种芽难以萌收回土。到荻蔗芽长到一两寸的时候，要重视常常灌溉清粪水；比及长至六七寸的时候，就要挖出来移植分栽了。

【译文】

③顽糖：即胶糖，没法结晶。

②捩（liè）转：转动。

①王之子世为王：蜂王之子世世为王，这是前人的设想，并无按照。

【注释】

③写：同“泻”，指倾倒。

【注释】

栽种甘庶必必要挑选沙壤土，靠近江河边的沙泥土是最合适的。辨别土质的体例是挖一个深约一尺五寸摆布的坑，将坑里的沙土放入口中尝尝味道，味道苦的沙土不能用来栽种甘蔗。靠近深山的河道上游的淤积土，即便是土味甜美也不能用于栽种甘蔗，这是因为山地气候酷寒，将来制成的蔗糖的味道也会是焦苦的。应当在距山四五十里的平坦宽广、阳光充沛的沙泥土中，挑选最好的地段来莳植（黄泥土底子分歧适于莳植）。

凡闽、广南边，经冬老蔗，用车同前法。榨汁入缸，看水花为火色。其花煎至细嫩，如煮羹沸，以手捻试，粘手则信来①矣。此时髦黄玄色，将桶盛贮，凝成黑沙。然后以瓦溜（教陶家烧造）置缸上。其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。此中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白非常，名曰洋糖（西洋糖绝白美，故名）。下者稍黄褐。

酿蜜的蜜蜂普天之下到处都有，但是在盛产甘蔗的处所，蜜蜂天然就会减少。蜜蜂所酿造的蜂蜜，此中非常之八是野蜂在山崖和土穴里酿造的，出自野生养蜂的蜜只占非常之二。蜂蜜没有牢固的色彩，有青色的、红色的、黄色的、褐色的，随各处所的花性和种类的分歧而分歧。比方，菜花蜜、禾花蜜等，项目何止成百上千啊！

造白糖

饴饧能够用稻、麦、黍和粟来做成。《尚书.洪范》篇中说：“用五谷粮食制造甜美的东西。”现在便能够明白五行生五味的事理了。制作饴饧的体例是，将稻麦之类泡湿，比及它抽芽后晒干，然后煎炼调化而成。光彩以红色的为上等品，红色的叫做“胶饴”，在皇宫内一时很受欢迎，这类糖含在嘴里就会溶化，形状像虎魄一样。南边制作糕点饼干的称饴饧为小糖，大抵是以此辨别于蔗糖而取的名字。饴饧制造的技能和体例很多，人们奇妙地将饴饧制成各种甘旨食品，多得不能一一列举；但是宫廷中皇族们所吃的叫做“一窝丝”的糖，有没有传播到后代，就不晓得了。