《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第2页/共6页]

②铜铫：有柄的小铜锅。

②靘（qìnɡ）：青玄色。

【原文】

⑤胡麻或芸苔枯：芝麻饼或油菜籽饼。

饴饧

②捩（liè）转：转动。

非论是野蜂还是家蜂，此中都有蜂王。蜂王居住的处所，造一个有如桃子般大小的台，蜂王之子世代担当王位。蜂王平生当中向来不过出采蜜，每天由群蜂轮番分班值日，汇集花蜜供蜂王食用。蜂王在春夏造蜜季候每天出游两次，出游时，有八只蜜蜂轮番值班服侍。比及蜂王本身爬出洞窟口时，就有四只蜂用头顶着蜂王的肚子，把它顶出，别的四只蜂在四周保护着蜂王翱翔而去，游未几久（约几刻钟）就会返来，返来时还像出去时那样顶着蜂王的肚子并保护着把蜂王送进蜂巢当中。

【评析】

宋先生说：芳香芬芳的气味，浓艳斑斓的色彩，甜美适口的滋味，人们对这些东西都有着激烈的欲望。有些芳香特别浓烈，有些色彩特别素净，有些滋味特别适口，这些在天然界有着特别的安排！人间具有甜味的东西，十之八九来自于草木，而蜜蜂却死力抢先，汇集百花变成佳蜜，使草木不能全数占有甜美的功绩。是谁在主宰这件事，而使天下人都为之受益呢？

用荻蔗能够造出冰糖、白糖和红糖三个种类的糖。糖的种类分歧，是由荻蔗的老嫩分歧而决定的。荻蔗的外皮到春季就会逐步变成深红色，到了冬至今后就会由红色窜改成褐色，然后呈现红色的蔗蜡。在华南五岭以南没有霜冻的地区，荻蔗夏季也被留在地里而不砍收，让它长得更好些以用来制造白糖；但是在广东韶关、南雄以北地区，十月份就会呈现霜冻，蔗质一经霜冻就要遭到粉碎，那些地区的荻蔗就不能在地里留很长时候等它变成红色再收，是以要从速砍伐用来造红糖。制造红糖必须在十天以内尽力完成。因为十天之前荻蔗糖浆还没有长足，而十天今后又怕受霜冻的侵袭而导致前功尽弃，以是种蔗多达十亩的人家就要筹办榨糖和煮糖用的车和锅以供急用。至于在广东南部没有霜冻的地区，荻蔗收割的早迟就随人自主安排了。

宋子曰：气至于芳，色至于靘②，味至于甘，人之大欲存焉。芳而烈，靘而艳，甘而甜，则造物有尤异之思矣。人间作甘之味，十八产于草木，而飞虫极力图衡③，采纳百花变成佳味，使草木无全功。孰主张是④，而保养遍于天下哉？

凡酿蜜蜂普天皆有，惟蔗盛之乡则蜜蜂天然减少。蜂造之蜜出山崖土穴者十居其八，而人家招蜂造酿而割取者，十居其二也。凡蜜无定色，或青或白，或黄或褐，皆随方土、花性而变。如菜花蜜、禾花蜜之类，百千其名不止也。

【译文】

我国南边的福建和广东一带有过了冬的成熟老甘蔗，它的压榨体例与前面所讲过的体例一样。将榨出的糖汁引入糖缸当中，熬糖时要通过重视察看蔗汁沸腾时的水花来节制火候。当熬到水花呈细珠状，仿佛煮开了的羹糊似的时，就用手捻试一下，如果粘手就申明已经熬到火候了。这时的糖浆还是黄玄色，把它盛装在桶里，让它固结成糖膏，然后把瓦溜（请陶工专门烧制而成）放在糖缸上。这类瓦溜上宽下尖，底下留有一个小孔，用草将小孔塞住，把桶里的糖膏倒入瓦溜中。等糖膏凝固今后就撤除塞在小孔中的草，用黄泥水从上淋浇下来，此中玄色的糖浆就会淋进缸里，留在瓦溜中的全都变成了白糖。最上面的一层约有五寸多厚，非常洁白，名叫“西洋糖”（西洋糖非常白，是以而得名），上面的一层稍带黄褐色。