《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第2页/共6页]

在日治期间，日本曾经把台湾当作糖仓，大量莳植甘蔗，制成蔗糖然后内销，赚进很多外汇。为了运输便利还制作过很多铁路支线，可见甜度高品格好的糖，在那里都遭到欢迎。光复今后仍然持续着如许的财产生长，还建立了公营机构来办理。年纪大一点的人，应当都有那种在满载甘蔗的火车或卡车前面追着跑，偶尔能够捡拾掉落的甘蔗，或者是偷偷抽几根来吃的童年印象。怀旧片中也常见如许的景象。

【注释】

造白糖

②顶腹：顶蜂王之腹。

凡蜂酿蜜，形成蜜脾，其形鬣鬣然④。咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗⑤，则甘芳并至，所谓“臭腐奇异”⑥也。凡割脾取蜜，蜂子多死此中，其底则为黄蜡。凡深山崖石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟，土人以长竿刺取，蜜即流下。或未经年而攀登可取者，割炼与家蜜同也。土穴所酿多出北方，南边卑湿，有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾一斤炼取十二两。西北半天下⑦，盖与蔗浆分胜云。

饴饧能够用稻、麦、黍和粟来做成。《尚书.洪范》篇中说：“用五谷粮食制造甜美的东西。”现在便能够明白五行生五味的事理了。制作饴饧的体例是，将稻麦之类泡湿，比及它抽芽后晒干，然后煎炼调化而成。光彩以红色的为上等品，红色的叫做“胶饴”，在皇宫内一时很受欢迎，这类糖含在嘴里就会溶化，形状像虎魄一样。南边制作糕点饼干的称饴饧为小糖，大抵是以此辨别于蔗糖而取的名字。饴饧制造的技能和体例很多，人们奇妙地将饴饧制成各种甘旨食品，多得不能一一列举；但是宫廷中皇族们所吃的叫做“一窝丝”的糖，有没有传播到后代，就不晓得了。

畜家蜂者或悬桶檐端，或置箱牖下，皆锥圆孔眼数十，俟其进入。凡家人杀一蜂、二蜂皆无恙，杀至三蜂则群起螫人，谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬无穷。杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢食，俗谓之“枭令”。凡家蓄蜂，东邻分而之西舍，必分王之子去而为君，去时如铺扇拥卫③。村夫有撒酒糟香而招之者。

【译文】

【原文】

蜜蜂酿造蜂蜜，要先制造蜜脾，蜜脾的模样如同一片摆列整齐竖直向上的鬃毛。蜜蜂是吸食咀嚼花心的汁液，一点一滴吐出来堆集而成蜂蜜的。再润以采来的人的小便，如许获得的蜜就会特别甜美和芳香，这便是所谓的“化臭腐为奇异”的感化吧！割取蜜脾炼蜜时，会有很多幼蜂和蜂蛹死在内里，蜜脾的底层是黄色的蜂蜡。深山崖石上的蜂蜜有的几年都没有割取过蜜脾，已颠末端很长时候蜜脾就本身成熟了，本地人用长竹竿把蜜脾刺破，蜂蜜随即就会流下来。如果是刚酿不到一年的而又能爬上去取下来的蜜脾，加工割炼的体例同野生的蜜蜂所酿造的蜂蜜是一样的。土穴中产的蜜（“穴蜜”）多出产在北方，南边因为阵势低气候潮湿，只要“崖蜜”而无“穴蜜”。一斤蜜脾，可炼取十二两蜂蜜。西北地区所出产的蜜占了天下的一半，是以能够说能与南边出产的蔗糖相媲美了。

凡栽蔗必用夹沙土，河边洲土为第一。实验土色，掘坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不成栽蔗。凡洲土近深山上流河边者，即土味甘，亦不成种。盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四五十里，平阳洲土择佳而为之（黄泥脚地毫不成为）。