《天工开物 上篇 甘嗜》译文[第3页/共6页]

莳植荻蔗的体例是，在初冬将要下霜之前将荻蔗砍倒，去掉头和尾，埋在泥土里（重视不能埋在低洼积水潮湿的处所），在第二年“雨水”骨气的前五六天，趁气候阴沉时将荻蔗挖出，剥掉内里的叶鞘，砍成五六寸长一段，以每段都要留有两个节为准，把它们密排在地上，略微盖上少量土，让它们像鱼鳞似的头尾相枕。每段荻蔗上的两个芽都要平放，不能一上一下，导致向下的种芽难以萌收回土。到荻蔗芽长到一两寸的时候，要重视常常灌溉清粪水；比及长至六七寸的时候，就要挖出来移植分栽了。

蜜蜂酿造蜂蜜，要先制造蜜脾，蜜脾的模样如同一片摆列整齐竖直向上的鬃毛。蜜蜂是吸食咀嚼花心的汁液，一点一滴吐出来堆集而成蜂蜜的。再润以采来的人的小便，如许获得的蜜就会特别甜美和芳香，这便是所谓的“化臭腐为奇异”的感化吧！割取蜜脾炼蜜时，会有很多幼蜂和蜂蛹死在内里，蜜脾的底层是黄色的蜂蜡。深山崖石上的蜂蜜有的几年都没有割取过蜜脾，已颠末端很长时候蜜脾就本身成熟了，本地人用长竹竿把蜜脾刺破，蜂蜜随即就会流下来。如果是刚酿不到一年的而又能爬上去取下来的蜜脾，加工割炼的体例同野生的蜜蜂所酿造的蜂蜜是一样的。土穴中产的蜜（“穴蜜”）多出产在北方，南边因为阵势低气候潮湿，只要“崖蜜”而无“穴蜜”。一斤蜜脾，可炼取十二两蜂蜜。西北地区所出产的蜜占了天下的一半，是以能够说能与南边出产的蔗糖相媲美了。

在日治期间，日本曾经把台湾当作糖仓，大量莳植甘蔗，制成蔗糖然后内销，赚进很多外汇。为了运输便利还制作过很多铁路支线，可见甜度高品格好的糖，在那里都遭到欢迎。光复今后仍然持续着如许的财产生长，还建立了公营机构来办理。年纪大一点的人，应当都有那种在满载甘蔗的火车或卡车前面追着跑，偶尔能够捡拾掉落的甘蔗，或者是偷偷抽几根来吃的童年印象。怀旧片中也常见如许的景象。

【译文】

蔗品

③“唐大历间”句：这里有两处弊端：1、邹和尚不是西僧，而是华人；2、据南朝梁时陶弘景《本草经》注，中国以蔗制糖早在六朝时已开端，不始于唐。

①人巧：技能。以供甘旨：用来调制甜品。

【原文】

凡蜂酿蜜，形成蜜脾，其形鬣鬣然④。咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗⑤，则甘芳并至，所谓“臭腐奇异”⑥也。凡割脾取蜜，蜂子多死此中，其底则为黄蜡。凡深山崖石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟，土人以长竿刺取，蜜即流下。或未经年而攀登可取者，割炼与家蜜同也。土穴所酿多出北方，南边卑湿，有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾一斤炼取十二两。西北半天下⑦，盖与蔗浆分胜云。

②韶、雄以北：广东的韶关和南雄以北，即五岭以北。

【原文】

蜂蜜

【评析】

③顽糖：即胶糖，没法结晶。

④孰主张是：是谁主持着这统统。

①凝冰：冰糖。

③写：同“泻”，指倾倒。

【译文】

附：造兽糖

【注释】

【原文】

【译文】

②靘（qìnɡ）：青玄色。

【注释】

制作兽糖的体例是在一口大锅中，放入白糖五十斤，在锅底下渐渐加热折磨，要让火从锅的一角缓缓烧热，就会瞥见溶化的糖液滚沸而起。如果是在锅底的中间部位加热的话，糖液就会急剧地沸腾溢出到地上。每一锅要用三个鸡蛋，只取鸡蛋白，插手五升冷水调匀。一勺一勺滴入，加在滚沸而起的糖液上，糖液中的浮泡和黑渣就会全数浮起，这时用笊篱捞去，糖液就变得很洁白了。再把糖液转盛到带手柄的小铜釜里，上面用慢火保温，重视节制火候，然后倒入糖模中。狮糖模和象糖模是由两半像瓦一样的模型分解的，用勺把糖倒进糖模中，顺手翻转，再把糖倒出。因为糖模冷而糖液热，靠近糖模壁的处所便能固结成一层糖膜，名叫“享糖”，昌大的酒菜上偶然要用到它。