《天工开物 上篇 作咸》译文[第3页/共5页]

凡地碱煎盐，除并州①末盐外，长芦分司②地土人，亦有刮削煎成者，带杂玄色，味不甚佳。

食盐的种类很多。大抵上能够分为海盐、池盐、井盐、土盐、崖盐和砂石盐等六种，但是东部少数民族地区出产的树叶盐和西部少数民族地区出产的光亮盐还不包含在此中。在我国的广漠幅员当中，海盐的产量约占五分之四，其他五分之一是井盐、池盐和土盐。这些食盐有的是靠野生提炼出来的，有的则是天然天生的。总之，凡是在交通运输不便、外埠食盐难以运到的处所，大天然都会当场供应出食盐以备人之用。

【注释】

凡池盐，宇内有二，一出宁夏，供食边镇；一出山西解池①，供晋、豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚处，其色绿沉。土人种盐者，池旁耕地为畦垄，引净水入所耕畦中，忌浊水，掺入即淤淀盐脉。

我国有两个池盐产地，一处是在宁夏，出产的食盐供遥远地区食用；另一处是山西解池，出产的食盐供山西、河南各郡县食用。解池位于河南安邑、猗氏和临晋之间，它的四周筑有城墙用来防卫庇护盐池。池水深的处所，水闪现为深绿色。本地制盐的人，在池旁耕地耕成畦垄，把池内净水引入畦垄当中。但是要重视防备浊水流入，不然就将形成泥沙淤积盐脉。

【注释】

四川、云南两省的盐井，很轻易回避官税，难以清查。

【注释】

【原文】

【译文】

【注释】

①山西解池：在今山西运都会之南。

⑦为蔬为谷，皆有寂灭之乡：蔬菜五谷都不生的处所。

①天有五气，是生五味：按中国当代“五行说”，东方木，味酸；南边火，味苦；西方金，味辛；北方水，味咸；中心土，味甘。见《尚书.洪范》及《礼记.月令》。

凡淋煎法，掘坑二个，一浅一深。浅者尺许，以竹木架芦席于上，将扫来盐料（非论有灰无灰，淋法皆同），铺于席上。四围隆起作一堤垱形③，中以海水灌淋，渗下浅坑中。深者深七八尺，受浅坑所淋之汁，然后入锅煎炼。

盐碰到水后就会溶解，碰到风后就会流盐卤，碰上火却愈发坚固。储藏盐不必用堆栈。盐的特性是怕风吹但不怕地湿，只要在地上铺三寸来厚的稻草秆，任凭阵势低湿也没有甚么波折的。如果四周再用砖砌上，裂缝用泥封堵上，上面盖上一尺多厚的茅草，如许即便安排一百年也不会产生变质。