《天工开物 上篇 作咸》译文[第3页/共5页]

①卤性：盐层。

【注释】

【注释】

⑥火井：即今之天然气井。

②盐茅：盐像茅草一样丛生。

①天有五气，是生五味：按中国当代“五行说”，东方木，味酸；南边火，味苦；西方金，味辛；北方水，味咸；中心土，味甘。见《尚书.洪范》及《礼记.月令》。

【原文】

④缚鸡胜匹：缚一只鸡，比捆匹牛马还吃力。

②留底不去：此长竹的最后一节不凿透。

③其喉下安动静：在最后一节的上部，安装阀门。

盐的淋洗和煎炼的体例是挖一浅一深两个坑。浅的坑深约一尺摆布，上面架上竹或木，在上面铺芦席，将扫起来的盐料（非论是有灰的还是无灰的，淋洗的体例都是一样的），铺在席子上面，四周堆得高些，做成堤坝形，中间用海水淋灌，盐卤水便能够渗到浅坑当中；深的坑约七到八尺深，接管浅坑淋灌下的盐水，然后倒入锅里煎炼。

【原文】

【注释】

盐碰到水后就会溶解，碰到风后就会流盐卤，碰上火却愈发坚固。储藏盐不必用堆栈。盐的特性是怕风吹但不怕地湿，只要在地上铺三寸来厚的稻草秆，任凭阵势低湿也没有甚么波折的。如果四周再用砖砌上，裂缝用泥封堵上，上面盖上一尺多厚的茅草，如许即便安排一百年也不会产生变质。

④造物：大天然。应支出：天然产生。

凡地碱煎盐，除并州①末盐外，长芦分司②地土人，亦有刮削煎成者，带杂玄色，味不甚佳。

凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。同一海卤，逼真而取法例异。

【译文】

③堤垱形：堤坝的模样。

【注释】

②海井交穷：海盐、井盐都没有。

四川西部地区有一种火井，非常奇妙，火井里竟然全都是冷水，完整没有一点热气。但是，把长长的竹子劈开去掉竹节，再拼合起来用漆布缠紧，将一头插入井底，另一头用曲管对准锅脐，把卤水接到锅里，只见热烘烘的，卤水很快就沸腾起来了。但是翻开竹筒一看，却没有一点烧焦的陈迹。看不见火的形象而起到了火的感化，这真是大家间的一大奇事啊！

用地碱煎熬的盐，除了并州的粉末盐以外，家住河北沿渤海湾一带的人们，也常常刮取地碱熬盐，但是这类盐含有杂质，色彩比较黑，味道也不太好。

凡引水种盐，春间即为之，久则水成红色。待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐②也。以海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名。其盐固结以后，扫起即成食味。种盐之人，积扫一石交官，得钱数十文罢了。其海丰、深州③引海水入池晒成者，固结之时扫食不加人力，与解盐同。但成盐光阴，与不藉南风则大异也。

《《天工开物.上篇》里，对食品加工有很活泼的记录，包含了制糖、制盐、制油、制酒。这几种当中，盐又是最根基、最首要的一种。中国菜之以是能立名天下，跟调味料的应用离开不了干系。我国对盐的把握很早就开端了，周朝还设有“盐人”这类官职专门卖力制盐的事。可见我国早在数千年前就已经开端用盐。颠末几千年的生长，盐的种类更多、制造技术更加专门，因而宋应星在本篇中细心讲解了盐的种类和制作体例。(未完待续。)(未完待续。)

宋子曰：天有五气，是生五味①。润下作咸，王访箕子而首闻其义焉②。口之于味也，酸楚甘苦经年绝一无恙③。独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹④，倦怠恹然。难道“天平生水”⑤，而此味为生人活力之源哉？四海当中，五服⑥而外，为蔬为谷，皆有寂灭之乡⑦，而斥卤⑧则巧生以待。孰知其所已然？