《天工开物 上篇 作咸》译文[第3页/共5页]

盐产

【注释】

⑥五服：《尚书.禹贡》以九州以外，五百里甸服，五百里侯服，五百里绥服，五百里要服，五百里荒服。是为五服。

【注释】

凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶①，西戎光亮②不与焉。赤县以内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱。或假人力，或由天造。总之，一经舟车穷窘③，则造物应支出④焉。

盐碰到水后就会溶解，碰到风后就会流盐卤，碰上火却愈发坚固。储藏盐不必用堆栈。盐的特性是怕风吹但不怕地湿，只要在地上铺三寸来厚的稻草秆，任凭阵势低湿也没有甚么波折的。如果四周再用砖砌上，裂缝用泥封堵上，上面盖上一尺多厚的茅草，如许即便安排一百年也不会产生变质。

⑤“天平生水”：《汉书.律历志》：“天以平生水，地以二生火，天以三生木，地以四生金，天以五生土。”也是五行说的一套。

②润下作咸，王访箕子而首闻其义焉：《尚书.洪范》序云：武王伐殷，既胜，以箕子归镐京，访以天道，箕子为陈六合之大法，论述其事，作《洪范》。《洪范》起首即说五行，且云：“水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土曰稼穑。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘。”本篇即以《作咸》命篇。

④造物：大天然。应支出：天然产生。

④长縆（ɡēnɡ）：长绳。

【译文】

一法：高堰地，潮波不没者，地可种盐。种户各有区画经界，不相侵越。度诘朝①无雨，则本日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上，压使平匀。明晨露气冲腾，则其下盐茅②勃发，日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。

②留底不去：此长竹的最后一节不凿透。

盖井中空阅，则卤气游散，不克结盐故也。井及泉后，择美竹长丈者，凿净此中节，留底不去②。其喉下安动静③，吸水入筒，用长縆④系竹沉下，此中水满。井上悬桔槔、辘轳诸具，制盘驾牛。牛拽盘转，辘轳绞缏，打水而上。入于釜中煎炼（只用中釜⑤，不消牢盆），瞬息结盐，色成至白。

江苏淮扬一带出产的盐，又重又黑，其他处所出产的盐则是又轻又白。从重量上比较，淮扬盐场的盐，一升重约十两，而广东、浙江、长芦盐场的盐就只要六七两重。蓬草盐的来源不太可靠，蓬草偶然好几年来一次，也偶然一个月就来好几次，是以不能常常希冀它。

凡煎盐锅古谓之“牢盆”，亦有两种轨制。其盆周阔数丈，径亦丈许。用铁者以铁打成叶片，铁钉拴合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其合缝处一以卤汁结塞，永无隙漏。其以下灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎此盘。南海有编竹为者，将竹编成阔丈深尺，糊以蜃灰④，附于釜背。火燃釜底，滚沸延及成盐。亦名盐盆，然不若铁叶镶成之便也。凡煎卤未即固结，将皂角椎碎，和粟米糠二味，卤沸之时投入此中搅和，盐即瞬息结成。盖皂角结盐，犹石膏之结腐也。

池盐

每到春季就要开端引池水制盐，时候太晚了水就会变成红色。比及夏秋之交南风劲吹的时候，一夜之间就能固结成盐，这类盐名叫“颗盐”，也就是古书上所说的“大盐”。因为海水煎炼的盐细碎，而池盐则成颗粒状，以是获得了“大盐”的称呼。池盐一经固结成形后便可扫起供人食用。制盐的人，制成一石盐上交给官府，也不过只得几十文铜钱罢了。在海丰和深州地区，把海水引入池内晒成的盐，固结后扫起便可食用了，而不需再煎炼加工，这一点和池盐是一样的。但成盐的时候，以及它不需依托南风吹这两点，就跟池盐大不不异了。