《天工开物 中篇 膏液》译文[第1页/共5页]

油是通过蒸气而提取的，“无形”生于“无形”，以是出甑子的时候如果包裹行动太慢就会使一部分闭结的蒸气逸散，出油率也就降落了。技术谙练的人能够做到快倒、快裹、快箍，得油多的诀窍就全在这里。有的榨工从小做到老还不明白这个诀窍呢。油料包裹好了后，便能够装入榨具中，挥动撞木把尖楔打出来挤压，油就像泉水那样流出来了。包裹里剩下的残余叫做枯饼。胡麻、莱菔、芸苔等的初度枯饼都要重新碾碎，筛去茎秆和壳刺，再蒸、再包和再榨。第一次榨已经获得一份油了，第二次榨还能获得第一次油量的一半。但如果是桕子、桐子之类的籽实，则第一次榨油已全数流出，是以也就不必再榨了。

凡皮油造烛法起广信郡①，其法取干净桕子，囫囵入釜甑蒸，蒸后倾于臼内受舂。其臼深约尺五寸，碓以石为身，不消铁嘴。石取深山结而腻者，轻童斫成限四十斤，上嵌横木之上而舂之。其皮膜上油尽脱骨而纷落，挖起，筛于盘内再蒸，包裹入榨皆同前法。皮油已落尽，其骨为黑子。用冷腻小石磨不惧火煅者（此磨亦从信郡深山觅取），以红火矢围壅煅热②，将黑子逐把灌入疾磨。磨破之时，电扇去其黑壳，则其内完整白仁，与梧桐子无异。将此碾蒸、包裹入榨，与前法同。榨出水油清澈非常，贮小盏当中，独根心草燃至天明，盖诸清油所不及者。入食馔即不伤人，恐有忌者，宁不消耳。

木的中间挖空多少要以木料的大小为准，大的能够装下一石多油料，小的还装不了五斗。做油榨时，要在中空部分凿开一条平槽，用弯凿削圆高低，再鄙人沿凿一个小孔。再削一条小槽，使榨出的油能流入接管器中。平槽长约三四尺，宽约三四寸，大小按照榨身而定，没有必然的格局。插入槽里的尖楔和枋木都要用檀木或者柞木来做，其他木料分歧用。尖楔用刀斧砍成而不需求刨，因为要它粗糙而不要它光滑，以免它滑出。撞木和尖楔都要用铁圈箍住头部以防披垂。

【注释】

②中土：中原一带。

在食用油当中，以胡麻油（别名脂麻油）、萝卜子油、黄豆油和明白菜籽油等为最好。苏麻油（苏麻子的形状像紫苏，粒比脂麻粒大些）、油菜籽油次之，茶子油（茶树高的有一丈多，茶子形状像金樱子，去肉取仁）、苋菜籽油为次品，大麻仁油（大麻种子像胡荽子，皮能够搓制绳索）为下品。

人们运东西到别处去，依托的是船和车。车轴只要有少量的光滑油，车轮子就能矫捷转动起来；船身有了一石的油灰，裂缝便能够完整弥补好。没有油脂在此中起感化，船和车也就没法通行了。乃至切碎的蔬菜入锅烹调，如果没有油，就比如婴儿没有奶吃而哭泣一样，都是不可的。如此看来，油脂的服从岂止范围于一个方面呢？

①芸苔：即油菜，其子用以榨油。

凡油启事气取，有生于无。出甑之时，包裹怠缓，则水火郁蒸之气游走，为此损油。能者疾倾，疾裹而疾箍之，得油之多，诀因为此，榨工有自少至老而不知者。包裹既定，装入榨中，随其量满，挥撞挤轧，而流泉出焉矣。包内油出滓存，名曰枯饼。凡胡麻、莱菔、芸苔诸饼，皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸、再裹而再榨之。初度得油二分，二次得油一分。若桕、桐诸物，则一榨已尽流出，不必再也。

④韶郡：广东韶州府。今广东韶关地区。

榨具筹办好了，便能够将蓖麻子或油菜籽之类的油料放进锅里，用文火慢炒（凡属草本的桕子、桐子这类的籽实，都要碾碎后蒸熟而不必颠末炒制）到透出香气时就取出来，碾碎、入蒸。炒蓖麻子、菜籽要用六寸深的平底锅比较合适，将子仁放进锅后不竭翻拌。如果锅太深，翻拌又少，就会因子仁受热不均匀而降落油的产量和质量。炒锅斜放在灶上，跟蒸锅大不一样。碾槽埋在空中上（木制的要用铁片覆盖），上面用一根木杆穿过圆铁饼的圆心，两人相对一齐向前推碾。本钱薄弱的则用石块砌成牛碾，一头牛拉碾的劳动效力相称于十小我的劳动力。也有些籽实，比方棉籽之类，只能用磨而不需求用碾。碾了以后再筛，粗的再碾，细的放入甑子里蒸。当蒸气升腾充足饱和时取出，用稻秆或麦秆包裹成大饼的形状，饼核心的箍用铁打成或者用竹篾交叉而成，这些箍要与榨中空地的尺寸相合适。