实在【清蒸鲈鱼】这道菜，费时的环节是腌制和最后的调汁，蒸所用的时候很短，如果蒸的时候太长，鲈鱼便落空了美味。并且，鱼趁热吃才最好，凉了会有腥味。
“不是我恶心，是你雕的恶心。”
不但是在场的教员，他四周的几个同窗也停动手里的活，吃惊地看着墨非，这类高深的刀工，传说李清华院长顶峰期间才气做到。
“像鸡刚拉过的黄便便……”
墨非取出一把快刀，略微磨了几下，他脑海中的那把乌黑小刀亮了起来，面前的豆腐干仿佛变大了很多。
刘能点点头，“我看他雕的三只小黄鸭不错嘛……嗯，公然是校长引来的高材生，容不下一丝瑕疵。”
盖上锅，墨非扫了一眼旁人，大师都忙的热火朝天。
“哇！快看，墨非片的好快！”
细细的干丝，在盘子里摆出一座“高塔”状，浅棕色彩料汁打底，丝一样的姜丝泛出油光的嫩黄色，在干丝顶上，还增加两根碧绿的香菜叶和几根红辣椒丝，让人看了很有食欲。
【大烫干丝】是淮扬菜邃密刀工的代表，其标准是：将三厘米厚的特制豆腐干片成24片均匀的薄片，然后切成洋火梗般的细丝，再搭配熟鸡丝、虾仁、火腿丝、笋丝等制成。
“宿主，你做不出邃密的雕工，干脆粗暴一些，弄一盘后当代印象派的作品。”
划子逆光而行，船身变成了紫红色；
“滚！”
最奇的是，全部画面上铺着一层汤汁，仿佛蒙着一层细纱，画面显得朦昏黄胧，别成心境。
林妍还在切干丝，她刀工雕工都不错，一块豆腐干切出了2o片。不过，她的【清蒸鲈鱼】仿佛已经凉了……
“我的天！非哥吃药了吧？”伍林的嘴巴能够塞下一个西瓜。
墨非看了看时候，还剩下48分钟，他关小了菌菇汤的火，撒进半个鸡蛋液，然后切几粒葱花加盐和香油倒炝锅，第三道【菌菇汤】结束。
“3o片！”李清华悄悄地说。
“你说像甚么？”
“我的鲈鱼去哪儿了？”
下一步开端调汁了，这才是墨非所善于的，也是这道菜成败的关头地点。
锅内正煮着菌菇汤，菌菇汤有三种鲜蘑菇：杏鲍菇、白玉蘑菇和蟹味菇，在煮之前都用黄油炒过，加料酒腌制，所用的汤水就是事前做出的鸡汤。
“这个主张不错……”
十五片豆腐干，墨非仅用了2分多钟。
公道地操纵时候，是一个好厨师的首要标准。
体系叹了口气，“宿主，这不像花。”
普通人会想到先措置鲈鱼，等鲈鱼入蒸锅后，再措置相对轻易的食材，最后再重点处理难搞的食材。
“你太恶心了！”
甚么叫薄如蝉翼？
每一片豆腐干的厚度为o.125厘米，薄厚还要均匀，这绝对是对厨师刀工的严苛磨练。
李清华瞧出了门道，“这小子太奸猾了，雕工不可刀工来补，嘿，还真点意义！”
墨非洗过手，转而措置蔬菜。
【十锦小菜】听起来不过是一盘凉拼，实在不然，菜谱要求的【十锦小菜】，需求用到雕工和菜品外型，做出一盘如画的凉菜，在邃密程度上比【大烫干丝】还要讲求。
他切好泡好的干贝和两颗泡的香菇，撒入汤里，立即散出一种海鲜、菇香和鸡汤奇特的香味。