“你的意义是赚大钱？”
梁晓秀对法国特性食品很看重，以为法国人制作的一些菜品值得他们学习。法国人做鹅肝酱煎鲜贝通过奇妙组合，食料与技术搭配，闪现出高雅的菜相，入口即化；法国洋葱汤具有典范的法国风味，味道香浓；法度辣猪排：肉质鲜嫩，味道香辣开胃；白酒法国田螺具有奶香、蒜香、酒香和浓烈的本土风情。
宋福禄答复说他们来吃中餐首要有三个启事：他们喜好吃中餐；他们还喜好新中国饭店文雅的就餐环境；他们把下饭店的钱投给了新中国饭店。
宋福禄则提出了分歧定见，他说正因为中餐吃不饱，老外才会吃很多，如许他们才气赚到大钱。如果窜改了中餐的特性，老外反而不会来吃中餐了。
宋福禄辩白说，新中国饭店开业已经两年半了，他们并没有看到主顾流失的征象，这就申明老外还是喜好他们做的中餐的口味。如果他们窜改了现有的口味，老外说不定就不喜好吃了，以是他们必然要慎重。
需求处理的题目很多，他们又谈到了西餐。梁晓秀以为，老外毕竟是吃西餐长大的，他们吃中餐只是出于猎奇，还没有养成吃中餐的风俗。为了培养老外门客的口腹，他们有需求当真研讨西餐，把欧洲的饮食搞透。
梁晓秀停了下来，看着宋福禄说：“法餐的这些特性我们都清楚，但是我们并没有鉴戒，这对我们长远的生长是倒霉的。此后，我们要重视接收法餐的长处，扩大菜品内容，争夺早日推出200道菜，此中起码有50道名菜。”
他反问道：“你说甚么事最大？”
宋福禄便说，要学的东西很多，起首要建立厨师的职位。在法国，主厨的职位划一于艺术家的职位。法国人一贯有严厉的“治餐”态度。厨师们有极强的敬业精力，对本身的技术老是精益求精。在这点上，他们做的还不敷好，必须加以改进，进步大厨的职位。
梁晓秀说他们能够尝试规复法国菜的上菜体例，从简练变成庞大。他们的三楼包间供应法餐，能够在那边搞尝试，遵循当代法餐的形式制作，上菜。
“当然能了。他们来用饭是功德，我得记着他们。有一个开杂货店的老板，一家五口人，两个大人，三个孩子，每礼拜来吃一次饭，两年时候没有间断。我们这家人算了一笔账：他们一次消耗200欧元，人均40欧元。一年下来，他们要在我们饭店花一万欧元。我说老外不会过日子，这回你信赖了吧？”
梁晓秀则说，他们不要忘了一个根赋性的题目：即他们开的中餐馆是为欧洲门客供应菜肴，饭菜必须适应欧洲人的口味，是以有需求停止改进；不然他们就不成能耐久吸引欧洲门客。
“你真行，你还能记着那么多主顾？”
梁晓秀说对如许忠厚的主顾，他们应当赐与嘉奖：每年免费请他们吃一顿饭。为此，他们要建立客户档案，把那些常常来用饭的客人都记下来。一个家庭一年在饭店消耗一万欧元，看起来钱不算多，但是家庭数量上去后，支出就极其可观。她算了一笔账。假定里尔有1000户人家按期来饭店消耗，他们的年支出就能达到1000万欧元；如果有一万户人家按期来消耗，那么支出就能达到一亿欧元。里尔市起码有10万户人家，他们另有潜力可挖。她畴昔只正视首要的贸易客户，而忽视了浅显客户。从长远看，浅显客户才是最稳定的客户。
梁晓秀说，他们能够先做小范围的尝试，让老外门客咀嚼他们改进后的中餐，看看他们的反应，再做决定。她的来由是：中餐必必要做到法餐的程度，乃至超越法餐，如许他们才气战无不堪。