“宋徒弟炒菜的感受非常好，他一眼就能看出锅里的菜进了多少调料，火候如何样了，甚么时候该翻动，搅动，颠锅。”
“不简朴，真不简朴。”
“要说体味多着呢。我和你说几点吧。第一，如果想做出一盘色香味俱全的菜品，我看起码需求三年时候。到目前为止，我们学徒的20个厨师，没有一小我达到阿谁高度。第二，中餐制作凭得确切是感受和经历，比如火候，如何把握全凭经历。宋先生一眼就能看出甚么时候需求翻锅，甚么时候需求高低颠，甚么时候需求大火或小火或中火。我的感受是仿佛没有规律可循，只能本身摸索，体味，感受。第三，遵循宋先生的说法，做好中餐要有‘悟性’，我感受这个‘悟性’是一个很可贵东西。”
布朗揣摩了一阵颠锅，决定先做实验性尝试。他先前被热菜烫过手，不敢把菜烧热了颠锅，而是在炒锅里放水、蔬菜，在没有加热的环境下几次颠锅。尼姆感觉他阿谁别例挺好，就让他尝试。
“他炒600盘菜，他不累吗？”
“真的吗？你见过？”布朗不信赖梁晓秀一天能炒出那么多盘菜。
“尼姆，你做了一年多中餐，你的最大抵味是甚么？”
他说：“宋先生一天最多能炒出600盘菜；而我们一天最多只能炒出150盘菜，并且超出的菜还没法和宋先生比拟。一个是专业厨师炒出的菜，另一个则是专业厨师炒出的菜。”
“我传闻梁蜜斯一天能炒出500盘菜呢。”
“我们能不能请梁蜜斯做一次树模呢？”
中餐已经成为他生射中最首要的一部分内容。
“我也问过他这个题目。他说不累，他已风俗了。”
宋福禄在尼姆心中就是一个奇异的厨师，他奉告布朗，宋福禄炒菜一小我顶他们三小我，炒菜的速率又快又好。布朗让他举例说。
尼姆说：“是呀，是力量活，需求有微弱的手腕力量和臂力；还要保持身材的均衡，不然人很快就会累垮的。”
他每天巡查饭店，从一楼到三楼，从三楼再到一楼，及时发明题目，及时处理题目。中餐馆就是他的命根子，他一天不看本身的餐馆，一天就不得安宁。
布朗便问他中餐的方法是甚么，如何把握方法。
“那么，你们现在程度算是甚么样的程度？”
“为甚么必然要高低颠锅呢？”
“宋先生在中餐厨师这个行业的本领和职位，如同物理界的爱因斯坦，音乐界的莫扎特，别人如何能和他比拟呢？宋先生天生就是一个出众的厨师。”
尼姆是法国厨师中做中餐最好的厨师，他看布朗很谦虚，故意学习做中餐，便也当真地教他做中餐。老外教老外，有诸多方面。尼姆一年多前和宋福禄学做中餐时也走过弯路，他现在晓得如何样让新手制止走弯路。他和布朗说，学做中餐，关头一点是要把握方法，不能没有目标地学。
“这台跑车不是普通得好，6万欧元呢。”女的说。
宋福禄把老外学中餐的环境向梁晓秀作了详细的汇报。梁晓秀说他们先让老外学一阵，过一些日子，宋福禄恰当给老外指导一下。
“非常精确，就像用秤称过一样。那就是经历。”
“为甚么那么说呢？”
“是宋先生奉告我的，我看是真事。”
尼姆说，那的确是一项绝活，很不好把握；他做了一年多中餐，还是把握不好颠锅的技能。实际上，那还是一项伤害的活，弄不好热锅中的菜会给颠出来，乃至会烫着厨师。他们当初都犯过那样的弊端，不是把菜给颠出了锅，就是本身被热菜烫着了。
布朗原觉得颠锅只不过是一项演出性的工序，听尼姆说颠锅直接干系到炒菜的味道，便以为中餐确切很奇异。他一时搞不清楚颠锅起到甚么样的结果，他便想先把握颠锅的技能，然后再就教宋福禄。