布朗没体例，一边喝凉开水，一边吃他做的麻婆豆腐，感受他有生以来第一次吃那么难吃的菜。
布朗不懂宋福禄立下的端方，说他要直接上手炒菜。布朗说学艺就得从最根本的事情做起，不然他不会教布朗的。布朗只好遵循尼姆的叮咛干杂活。尼姆对他毫不客气，像严师一样对待他。布朗忍气吞声，干了一上午杂活。中午到炒菜时候了，尼姆让布朗站在他身后看他炒菜。
“尼姆，我们咀嚼一下吧。”布朗对劲地说。
尼姆是宋福禄看重的厨师，他在统统法国厨师中炒菜炒得最好，深受宋福禄的正视。他奉告布朗，他的技术在统统法国厨师中排在第一名，不然宋徒弟也不会让他讲授生。
尼姆说布朗做的麻婆豆腐先不说味道如何，单从品相看就分歧格。豆腐都给搅碎了，看起来像是一盘浆糊。其次，他放的调料不对，量过大了。
布朗已经记着了统统做麻婆豆腐的法度，他还做了记录，把写好的制作体例放在操纵台上，一边看着一边筹办调料和食料。
尼姆尝了一小口，然后说：“布朗，为了接收经验，这盘麻婆豆腐你还是吃了吧，免得华侈了。”
布朗说他是遵循一盘菜的量放的调料，必定没错，如何能说调料量大了呢。
他说：“尼姆，我给你领来了一个门徒，他叫布朗，你卖力教他做中餐。”
尼姆调侃道：“想学艺，那可不是随便能学会的；你就渐渐和我学吧。麻婆豆腐这道菜，我看没有一个月你学不会。”
“你先咀嚼，然后奉告我你的感受。”
布朗终究炒完了一盘菜，额头上另有了汗珠。尼姆看这那盘布朗的“佳构”偷偷乐。
“布朗，学艺可不是闹着玩的事，你真想好了？”宋福禄严厉地问道。
“学做中餐快不了，”布朗改正说，“欲速则不达。中餐制作看起来都令人目炫狼籍，更别说实际操纵了。布朗如果真想学做中餐，他就得放下架子，谦虚学习；不然，他是不会教给布朗如何炒菜的。”
“不但我同意，董事长也同意。”
“尼姆，你已经把握了根基的制作体例，能够当徒弟了。布朗很聪明，你好好教他，他也会谦虚和你学的。”
“布朗，你终究上路了：抓到了要点。你说的没错：炒菜是最关头的环节，是中餐的核心停业。赢利靠甚么？靠的就是炒菜。”
尼姆炒的菜是麻婆豆腐，他先在锅里放了一小碗食用油，然后等着油开锅。火苗很旺，不一会儿油锅就开了，尼姆拧小火苗，开端往锅里放各种调料，最后放了一大盆豆腐，在锅里来回翻动。
宋福禄说他已指定他的门徒尼姆教布朗做中餐，等他有了必然根本，宋福禄再指导他。宋福禄把布朗带到二楼厨房，和尼姆交代说，布朗和他学做中餐，他卖力培训。