任凭他吃过无数甘旨也经不起这道菜的引诱。
应用火候大师持续充分的加着热！
“快把这盘菜送出去。”张山说道。
这道名菜选材讲究，质料来之不易。
金黄的苹果和鹅肝坚毅饱满。
看到张山拿过一杯红酒也是暗自点了一下头。
“啊！”
再装潢一嘬香菜。
菜式装盘精彩新奇，香气恼人，史女人的确看到了艺术品普通。
煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗入着酥脆诱人。
香味刺穿烤箱刺激着在场的每一小我。
德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，如许充分包管了肉质的鲜嫩和营养代价。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。
起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。
杨晨可向来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，以是杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来的确非常鲜美。
张山接着把削完皮的苹果扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理洁净了。
“杨晨杨晨”
张山无法道：“从速把它送出去，这另有一些，返来给你吃。”
这类甜白葡萄酒一开端只被当作餐后饮品，但非论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发明Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这类搭配已经成为金科玉律了。
“对了，从速把它拍下来。”史女人想到，立即拿出了专业相机把这道菜拍了下来。
叉子下到一半又停了下来，他是在是不忍心粉碎这道菜。
鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。
法国人会吃，也讲究吃。法国菜流行天下。法国人喜好吃蜗牛和青蛙腿，最宝贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“天下三大珍羞“。
“这时特别赠送的~”张山又说道。
杨晨很不甘心，成果餐盘后还在盯着一向看。
鹅肝在加热至35℃的时候，其脂肪即开端熔化，故有入口即化之感受。
苹果就用山东红富士苹果吧，这类苹果甜美味美，质优。
杨晨看到了另一个餐盘了也盛了一些，便欢畅的飞奔出去。
但是宋琪可不会跟杨晨客气，顿时拿着筷子吃了起来……
刀光一闪绕花剞刀法谙练的应用起来。
“这是Sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来讲道。
这时一道法国菜。
张山的声音反响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发明本身的衣衿已经被口水浸湿了。
苹果削好去核后，张山拿起苹果皮吃了起来~
别的，鹅肝的色彩也很首要，受伤或有破坏的鹅肝是不被采取的，只要那些纯鹅或鸭肝才气被称作“FoieGras“(法语“鹅肝“)。
史女人见到桌上的这道菜也是食指大动。
“接下来先做鹅肝苹果派吧。”
取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。
接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。
杨晨冲动的都站了起来，眼睛死盯着这道菜。一步步向餐盘移去。
鹅肝呈新奇的橘黄色。
只见张山把一个大红苹果用拇指和中指捏住，接着另一只手把苹果转动起来。
史女人被张山打话语声惊醒。
张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。