张山反复了几声，心中大抵有一些烹制鱼身的原型。
这不是学一加一即是二，这但是学习一门刀工啊！
韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。
鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便欠都雅，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又轻易碎。
半晌后，整条鱼身主动散开，构成一条连段，每段鱼片大小整齐，间隔鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是0.5厘米，这已经是韩立给出数据的极限。
张山切完土豆，瞥见韩立，规矩地打了声号召：“韩主厨来啦，看我的刀工现在合格了么？”
凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海疆，在船上速冻，然后空运过来，不说顶级食材也差不了多少。
“咳咳，已经很能够了。”
他之以是教张山，本来是想他两天内刀工有所晋升，能够做黄鲷孔雀鱼就行，没想到这小子竟然完整吃透了。
张山又挑出红辣椒，一段一段，拼摆在盘边，每三片放一段。
他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的外型，然后挑出一颗新奇的柠檬，拔取中间肉质最丰富的部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。
张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。
“嗤啦――！”
张山筹办了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。
一股咸香飘来。
“韩主厨，你鱼头和鱼尾筹办如何做？”
面子上，韩立还是极力保持着淡定，“既然前提事情已经伏贴，咱俩今晚先试着做一下，明天就要给宋总他们先试一遍。”
比及盐粒熔化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。
鱼片入锅的那一秒，张山当即催动了技术。
这是……
“措置完鱼身，按我以平常做的体例，会将鱼皮腌制，详细酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，时候上为5-10分钟。”
黄鲷鱼普通糊口在清净海疆，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽适口，肉质坚固。
一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。