第30章 狐狸精[第2页/共3页]

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7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉顺次入锅炸成淡黄色捞出。

4.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，缓缓插手锅中，直至光彩金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，便可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

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5.锅炮肉制作关头在于炸浆和芡汁，前者以捞起适当炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，不然芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

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制作贴士

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2.将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

1.猪肉切大片，厚约2-3毫米。

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食材

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

做法

1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，不然炸出来的肉会很硬，嚼不动。

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再筹办一个小碗，插手白糖。

做法

做法四：家常做法（3）

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做法八：辽宁番茄锅包肉

食材

9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下便可出锅[8-9]。

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

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食材

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做法二：家常做法（1）

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猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适当。

3.锅上火，插手3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟摆布，表面挺实、敲时有清脆声捞出。

3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

做法三：家常做法（2）

猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适当。

3.锅置火上，掺入净水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不消，插手番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热半晌，离火。

食材

1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。