第30章 狐狸精[第3页/共3页]

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做法六：改进版锅包肉（2）

猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。

1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，不然炸出来的肉会很硬，嚼不动。

做法

3.随后，锅内留少量油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，插手番茄酱炒红，再插手白糖、醋、盐、少量净水。

做法

食材

2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再筹办一个小碗，插手白糖。

食材

1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好前面衣过厚，影响锅包肉的口感。

4.将姜和葱切成丝，姜丝大抵5克摆布，葱丝20克摆布，香菜大抵10克摆布。

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘便可。[6]

6.锅中留少量底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适当。

做法八：辽宁番茄锅包肉

哈尔滨正宗锅爆肉

2.将玉米淀粉与温水异化后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎约莫半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。

做法四：家常做法（3）

做法

3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

6.把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果工夫能够，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜便可。[13]

食材

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3.水淀粉加少量蛋清调成面糊，以肉片很轻易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

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做法三：家常做法（2）

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2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。